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7月28日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、城山ホテル鹿児島のフランス料理店「ル・シエル」。料理長の坂本和馬さんがつくる黒豚のフレンチオツマミとは？

◆黒豚のステーキ　焦がしバターソース

【材料】

（２人前）
豚肩ロース（とんかつ用）2枚
塩・胡椒　少々
小麦粉　適量
タイムなどのハーブ
バター　80g
焼酎　20cc
ポン酢　20cc
にんにく　1かけ
生姜　10g
かつお節　少々

アボカド　1/2個
ごま油　10cc
花穂じそ　適量

【レシピ】

工程１　豚肩ロース肉に塩・胡椒をし、全体に小麦粉をまぶします。

工程２　フライパンに油とにんにくを入れてから中火にかけ、香りが出てきたら、豚肩ロース肉とタイムとバターを入れます。

工程３　バターが溶け込んだ油を、肉にかけながら両面を焼きます。

工程４　別の鍋に、バター30gをこげ茶色になるまで中火で熱し、焼酎・生姜・かつお節・ポン酢を入れて混ぜたらすぐに火を止めます。

工程５　豚肩ロース肉を一口大にカットし、ごま油で和えたアボカドと盛り付け、工程4のソースをかけたら完成です。

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7月21日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、鹿児島市のとんかつ店「丸一」の店主、武　良章さん。とんかつ一筋３６年の料理人が作る黒豚のオツマミとは？

◇季節野菜の黒豚串カツ

【材料】

（２人前）
豚ロース（薄切り）4枚
小玉ねぎ　2個
オクラ　2本
塩　少々
胡椒　少々

小麦粉　適量
パン粉　適量
卵　1個

【レシピ】

工程１　豚ロース肉を包丁の裏側で叩きます。

工程２　小玉ねぎやオクラなど、季節の野菜を豚ロース肉で巻きます。

工程３　工程２に塩・胡椒して、串を２本間隔をあけて刺し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣着けします。

工程４　串ごと160〜170℃に熱した油で3~4分ほど揚げます。

工程５　串と串の間を半分にカットし、盛り付けたら完成です。

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7月14日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、鹿児島の郷土料理店「さつま路」の料理長、地頭所　信行さんが作るのは、あの西郷隆盛も愛した黒豚のオツマミ！

◆からし黒豚

【材料】

２人前）
黒豚三枚肉　250g
大根　1/10本
人参　1/10本
玉ねぎ　1/2個
焼酎　180cc
水　500cc
酢　180cc
からし　50g

【A】
みりん　180cc
濃口醤油　180cc
にんにく　少々
しょうが　30g

【レシピ】

工程１　豚の三枚肉を角切りにしフライパンで強火で両面に焼き目を付けます。

工程２　豚肉と、皮を残してざく切りにした大根、人参、玉ねぎを鍋に入れ、水と焼酎を注いで、肉が柔らかくなるまで弱火で２時間煮ます。

工程３　鍋の煮汁を捨て、豚肉のアクを流水で洗った後、【A】の調味料を鍋に入れ、強火で煮込みます。

工程４　冷ました煮汁を180cc取り出し、そこに酢180ccを混ぜます。

工程５　肉の表面にからしを塗って、工程4のタレに漬け込み、冷蔵庫で３〜５日寝かせたら完成です。