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１月２６日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町のイタリア料理店「ビストロパサパ」のオーナーシェフ、平井雅臣さん。アシアカエビへの思いが人一倍強いイタリアンシェフが作るオツマミとは？

◇アシアカエビのガーリックシュリンプ

【材料】

（２人前）
アシアカエビ　4尾

白ネギ　3cm
ニンニク　1片
トマト　1/4個

調味料A
白ワイン　大さじ5
オリーブオイル　大さじ5
塩　小さじ1/2
カイエンペッパー　少々（一味唐辛子でも良い）
レモンのすりおろし　少々

【レシピ】

工程１　アシアカエビの頭を除き、殻のまま背割りして背ワタをとります。

工程２　白ネギ、ニンニク、トマトをそれぞれみじん切りにします。

工程３　工程2と調味料Aをボールに合わせ、エビを加え1時間ほど冷蔵庫で味を馴染ませます。

工程４　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火でエビの両面に焼き色がつくまでソテーします。

工程５　工程4に漬け込んだ調味料を加え、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにしたら完成です。

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１月１９日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町にある野坂屋旅館の主人、田中正一さん。明治１２年創業の宿の主人が作るアシアカエビのオツマミは？

◇アシアカエビの塩麹漬け

【材料】

（２人前）
アシアカエビ　4尾

塩麹　100g
焼酎　20cc

【レシピ】

工程１　アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし、背わた抜いて殻を剥きます。

工程２　塩麹に焼酎を加えてのばします。

工程３　工程2に水気を切ったアシアカエビを入れ、2〜3日漬け込みます。

工程４　アシアカエビ一口大にカットし器に盛り付けたら完成です。

◇アシアカエビの西京漬

【材料】

（２人前）
アシアカエビ　4匹
塩少々

西京味噌（合わせておく）
白味噌　100g
料理酒　20cc
みりん　20cc
砂糖　50g

【レシピ】

工程１　アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし背わた抜き、腹側の殻と身の間に竹串を刺します

工程２　適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。

工程３　適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。

工程４　竹串を抜き、ペーパーで水気を拭き取ります。

工程５　西京味噌にガーゼを敷きアシアカエビを3日間漬け込みます。