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10月20日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、佐賀県佐賀市の和食店「夢咲屋」の料理人、河井澄さん。根っからの料理好きという和食の料理人が作るのはレンコンを使ったカンタンオツマミ！

◇レンコンのマヨ味噌田楽

【材料】

（２人前）
レンコン 200g

赤味噌、白味噌 それぞれ25gずつ

マヨネーズ 13g×2セット
砂糖 15g×2セット

黒ごま、白ごま 適量

【レシピ】

工程１　レンコンの皮を剥き、鍋で水の状態から茹でます。（沸騰後10〜15分）

工程２　工程1のレンコンを1cmの輪切りにし、水分を拭き取ります。

工程３　ボウルに赤味噌を入れて、マヨネーズ、砂糖を加えて混ぜます。
白味噌も同様に混ぜます。

工程４　レンコンに串を刺し、赤、白のマヨ味噌をそれぞれにスプーンで塗り広げ、黒ごま、白ごまを適量散らします。

工程５　オーブントースターで3〜4分焼き色がつくまで焼き、器に盛り付けたら完成です。

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10月13日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、佐賀県佐賀市の天ぷら専門店「千鳥」の店主、平川知裕さんが作るのは、天ぷら職人の技が光るレンコンのオツマミ。そのお味は？

◇　れんこんのはさみ揚げ

【材料】

２人前）
れんこん 2cm幅（5mm厚のスライスを4枚）

れんこん（すりおろし用）40g程
ホタテ 1個（8等分に角切り）
エビ 1尾（5〜6等分）
アボカド 1/4個（1cm角）
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 大さじ1強
塩 少々

天ぷら衣（卵黄 1、水 200cc、薄力粉 100g、焼酎 少々）

【レシピ】

工程１　れんこんを皮のまますりおろして、ざるで水分をきります。

工程２　工程1に、マヨネーズ、片栗粉、塩少々を入れてよく混ぜた後、ホタテ、エビ、アボカドを加えて、潰れないようにさっくりと混ぜます。

工程３　具が剥がれない様にするため、スライスしたれんこん4枚に薄力粉をうすくつけ、工程2の具を半分ずつ挟み、更に全体に薄く薄力粉をつけます。

工程４　工程3に混ぜ合わせておいた天ぷら衣をつけ、170度の油で2〜3分程あげます。

工程５　お皿に上げキッチンペーパーをかぶせ1分間余熱を通した後、4等分にカットし器に盛り付けたら完成です。