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5月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市の和食店「かぐや」の店主・林朋樹さんが作るのは真鯛を使った創作和食オツマミ。その中身とは？

◆真鯛の明太ロール

【材料】

２人前）
真鯛の切り身　200g
明太子　1腹
焼き海苔　1/2枚
アスパラ　1本
塩　少々
小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
サラダ油　適量
レモン　1/4個

【レシピ】

工程１　真鯛の切り身を同じ厚さになるよう薄く開き、塩を振ります。

工程２　真鯛の上に焼き海苔を乗せ、身をやわらくするため、めん棒で叩き厚さをさらに均等にします。

工程３　ほぐした明太子、茹でたアスパラを乗せ巻きます

工程４　小麦粉、溶き卵をつけ、パン粉をまぶし170度のサラダ油で5分程揚げます。

工程５　一口大にカットしお皿に盛り付け、レモン、塩を添えれば完成です。

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5月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県天草市のフレンチレストラン「シャルキュティエピカソ」の松田悠佑シェフが作るのは、フレンチのカンタン真鯛オツマミ。

◆真鯛のスプリングロール

【材料】

２人前）
真鯛の切り身　200g
生ハム　４枚
季節の柑橘　1/2個
粒マスタード　小さじ2
オリーブオイル　適量

【レシピ】

工程１　ラップを広げオリーブオイルをかけ、生ハムを敷きます。

工程２　生ハムの上に真鯛の切り身を載せ粒マスタードを塗ります。

工程３　季節の柑橘類を載せ、ラップごとくるくるっと巻きます。

工程４　ラップのまま一口大にカットします。

工程５　オリーブオイルをかけた皿に盛り付け、ベビーリーフを添えたら完成です。

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5月5日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県上天草沖で釣れた新鮮な真鯛。漁師の本田賢治さんが作るのは天草の豊かな海が育んだ真鯛のオツマミ。そのお味は？

◆真鯛のカルパッチョ

【材料】

２人前）
真鯛の切り身（皮付き）　200g
かいわれ　１パック
玉ねぎ　1/2個
青ねぎ　４〜５本
レモン　1/4個
塩　少々
胡椒　少々
オリーブオイル　大さじ3
ごま油　大さじ１

【レシピ】

工程１　真鯛の皮目を上にしさっと熱湯をかけ湯引きし冷水にくぐらせます。

工程２　皮目を下にしお好みの厚さにスライスします。

工程３　ボールに真鯛を入れ塩、胡椒、オリーブオイル、ごま油を加えます。

工程４　スライスした玉ねぎ、青ねぎ、かいわれを一緒に和えお皿に盛りつけます。

工程５　レモンを皮ごとみじん切りにし上からかけたら完成です。