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9月15日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県沖縄市の料理研究家、新崎亜子さん。結婚を機に埼玉から移住してきた新崎さんが作るのは、母としての想いの詰まったやさしいゴーヤーオツマミ。
◆ ゴーヤとなすの薬膳みそ炒め
【材料】
(2人前)
ゴーヤ 70g(中1/2本)
茄子 70g
あつ揚げ 100g(1/2個分)
豚ロース薄切り 60g(3枚)
おろしニンニク 1かけ分
おろしショウガ 1かけ分
オリーブオイル(炒め油)大さじ2
コショウ少々、糸唐辛子少々
A
薬膳みそ(合わせ味噌でも代用可)大さじ1
みりん 大さじ1
日本酒 大さじ1
黒糖 小さじ2
【レシピ】
工程1 Aの調味料、みそ、みりん、日本酒、黒糖を合わせておきます。
工程2 ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、5〜6ミリに薄切り、茄子は1センチの輪切り、豚肉は一口サイズに切ります。
工程3 フライパンにオリーブオイル、おろしニンニク、おろしショウガを入れて香りがでるまで弱火で加熱します。
工程4 中〜強火にして豚肉を炒め、更にゴーヤ、茄子、あつ揚げを炒めます。
工程5 蓋をして中火で1分加熱したら、合わせ調味料を加え全体になじませます。こしょうで味をととのえ、器に盛り糸唐辛子をのせたら完成です。