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　　　　総集編：毎週土曜日　20:35～

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６月２８「日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県北諸県郡三股町で生産れる、“宮崎牛”。宮崎県宮崎市・iwanaga食堂の店主が岩永光明さんが作る宮崎牛を使ったオツマミは？

◇宮崎牛のカツサンド

【材料】

2人前）
宮崎牛サーロイン肉　　　　　　180g　　　※他の部位でも代用可
四つ切り食パン　　　　　　　　　2枚

塩コショウ　　　　　　　　　　　　 少々
パン粉　　　　　　　　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　　　　　　　　 1個
小麦粉　　　　　　　　　　　　　 適量
マスタード　　　　　　　　　　　　 少々
とんかつソース　　　　　　　　　 少々
ケチャップ　　　　　　　　　　　　　少々
ブルーチーズ　　　　　　　　　　　50g
大葉　　　　　　　　　　　　　　　 4枚

【レシピ】

工程１　サーロイン肉に塩・コショウを振り、小麦粉を薄く付け、溶き卵・パン粉の順に衣を付けます。

工程２　パンをこんがりトーストします。

工程３　肉を180℃以上の油で、衣に色が付くまで揚げたあと取り出し、30秒ほど置いて余熱を通します。

工程４　パンにマスタードを塗り、カツをのせ、ソース・ケチャップをかけた後 ブルーチーズ ・大葉を挟みます。

工程５　パンの耳を切って盛り付けたら完成です。

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６月２１日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県北諸県郡三股町で生産れる、“宮崎牛”。宮崎県宮崎市・「実家 くろぎ」店主の黒木浩さんが作る宮崎牛を使ったオツマミは？

◇宮崎牛のすきコロ

【材料】

2人前）
宮崎牛　すきやき肉　　100g
糸こんにゃく　　　　　　　 50g
レタス 2枚
ジャガイモ 大1個

すき焼きのタレ 適量（多め）
小麦粉 少々
溶き卵　　　　　　　　　 1個分
パン粉 適量

【レシピ】

工程１　ジャガイモを茹で、皮を剥いてから粗くほぐします。

工程２　フライパンに油を引き、牛肉・すき焼きのタレを入れた後、糸こんにゃく・レタスを加えて汁気がなくなるまで炒めます。

工程３　②を粗く切ってからジャガイモと混ぜ合わせ、ラップで包み成形し、冷蔵庫で2時間冷やします。

工程４　③を食べる分だけカットして俵型に整えた後、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけます。

工程５　フライパンにコロッケが半分浸る程度の少量の油を入れ、160度の低温でじっくり揚げたら完成です。

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６月１４日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県北諸県郡三股町で生産れる、“宮崎牛”。宮崎県宮崎市・焼肉の幸加園店主の長友幸一郎さんが作る宮崎牛を使ったオツマミは？

◇宮崎牛のなめろう

【材料】

（2人前）
宮崎牛もも肉　　　　　 100g
オリーブオイル　　　　　　大さじ2
ミョウガ 少々
ショウガ 少々
白ネギ 少々
大葉 2枚

味噌　　　　　　　　　　　20g
白だし 大さじ1
焼酎 大さじ2
濃口しょうゆ　　　　　　 大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま 少々
海苔　　　　　　　　　　　2枚

【レシピ】

工程１　フライパンにオリーブオイルを引き、牛肉の表面をまんべんなく焼きます。

工程２　牛肉をビニール袋に入れて、沸騰させたお湯に、火を止めて30分ほど浸します。

工程３　牛肉を1cm角に、ミョウガ・ショウガを千切りに、白ネギ・大葉をみじん切りにします。

工程４　味噌・砂糖・白だし・醤油・焼酎を混ぜて③に加えます。

工程５　お皿に盛り付けて、ゴマを振って海苔を添えたら完成です。

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６月７日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県北諸県郡三股町で生産れる、“宮崎牛”。
三股町で生産農家をしている松山隆二さんの宮崎牛を使ったオツマミは？

◇宮崎牛のサイコロース

【材料】

（2人前）
宮崎牛ロース肉　　　　40g
ミニトマト　　　　　　　　2個
小玉ねぎ　　　　　　　　2個
ズッキーニ　　　　　　　　輪切り1cm2切れ
ナス　　　　　　　　　　　輪切り1cm2切れ

オリーブオイル 適量
塩コショウ 少々
お好みのハーブ 適量
粒マスタード 少々

【レシピ】

工程１　小玉ねぎ・ズッキーニ・ナスを一口大に、牛ロース肉をサイコロ状にカットします。

工程２　フライパンにオリーブオイルを入れ、塩コショウ・お好みのハーブを加え強火にかけます。

工程３　フライパンにミニトマト以外の野菜を入れて炒めます。

工程４　牛肉をフライパンの中央でミディアムレアに焼いた後、火を止めミニトマトを入れ、焼酎をまぶし軽く炙ります。

工程５　焼きあがった具材を串にさして皿に盛り付け、粒マスタードを添えたら完成です。

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５月２４日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県うるま市で採れる、“もずく”。
沖縄県北谷町（ちゃたんまち）アルドールの料理長・比嘉一也（ひが かずや）さんの作るもずくのオツマミは？

◇もずくのトマトジュレ

【材料】

（２人前）
もずく　　　　　　　 50g
トマト　　　　　　　 3〜5個
ホワイトアスパラ　　1本
グリンピース　　　　 適量
寒天　　　　　　　 　1〜3g
オリーブオイル　　　 大1
塩　　　　　　　　 　 少々
レモンの皮　　　　　 少々
烏龍茶　　　　　　 適量

【レシピ】

工程１　生のもずくを烏龍茶で洗い、ぬめりを落とします。

工程２　ミキサーにかけたトマトを鍋に移し、強火で沸騰するまで火にかけたあと、キッチンペーパーなどで１〜２時間ほどこして水分を分離させます。

工程３　こしたトマト水を入れた鍋に、もずく・塩・寒天粉を入れて混ぜ、
沸騰直前まで沸かします。

工程４　鍋から容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で１時間ほど冷やして固めます。

工程５　茹でて切ったホワイトアスパラとグリーンピース、オリーブオイルを、固めたジュレと和え、レモンの皮をかけて完成です。

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５月２４日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県うるま市で採れる、“もずく”。
沖縄県沖縄市にあるダイニング集（しゅう）の料理長が幸喜勝巳（こうき かつみ）の作るもずくのオツマミは？

◇もずくの豆腐ボール

【材料】

（２人前）
・豆腐ボール
島豆腐（木綿豆腐）　　2分の1丁
もずく（塩抜き済）　　 　200g
鶏ミンチ　　　　　　　 50g
青ネギ（刻み）　　　　 5g
おろししょうが　　　　 5g
炒め玉ねぎ　　　　　　 30g
塩　　　　　　　　　　 3g
こしょう　　　　　　　 2g
片栗粉　　　　　　　 　20g
卵　　　　　　　　　　 2分の1個

サラダ油　　　　　　 　大1
水　　　　　　　　　　 大2

・ソース
濃口醤油　　 　　　　 大3
みりん　　　　　　　　 大2
酒　　　　　　　　　 　大1
砂糖　　　　　　　　　 大1
酢　　　　　　　　　　 大2
もずく（塩抜き済）　　 30g
水　　　　　　　　　　 200cc
片栗粉　　　　　　　 　大2

【レシピ】

工程１　みじん切りした玉ねぎに塩を加えアメ色になるまで弱火で炒めます。

工程２　豆腐ボールの材料をボウルに入れ、炒め玉ねぎを加え強めにこねます。

工程３　油を引いたフライパンに一口大に丸めた豆腐ボールを弱火で焼き、焼き目がついたら水を加え水分が飛ぶまで焼きます。

工程４　お鍋にソースの片栗粉以外の調味料を入れ沸騰させます。

工程５　水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、焼いた豆腐ボールにかけて完成です。

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５月１７日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県うるま市で採れる、“もずく”。
伝統の「琉球料理」を研究している松本嘉代子（まつもと かよこ）の作るもずくのオツマミは？

◇スヌイ（もずく）のプットゥルー

【材料】

（２人前）
もずく 　　　60g
ニラ　　　　　　　　　 　5g
かつお出汁　　　　　 250g
赤味噌　　　　　　 　30g
芋くず（片栗粉）　 50g
サラダ油　　　　　　　 大1

【レシピ】

工程１　もずくをザルに入れ水洗いしたあと水気を切り、３cmの長さにカットします。

工程２　カツオ出汁に赤味噌を混ぜ合わせます。

工程３　工程2に芋くず（片栗粉）を入れて混ぜた後、もずくと細かく切ったニラを加えます。

工程４　温めたフライパンにサラダ油を入れ強火で熱したあと、工程３を入れて大きく混ぜるように炒めます。

工程５　全体に弾力が出てもったりとしたら完成です。

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５月１０日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県うるま市で採れる、“もずく”。このもずくを生産している奥本久夫さんの作るもずくのオツマミは？

◇ｖもずくのしゃぶしゃぶ

【材料】

（2人前）
生のもずく　　　 適量
豚バラ肉　　　　適量
酢　　　　　　　 大1
味噌　　　　　　 大1
（砂糖　　　　　　 適量）
（みりん　　　　　　 適量）

【レシピ】

工程１　酢と味噌を混ぜ合わせてタレを作ります。（甘みが欲しい場合は砂糖やみりんを少々加えます。）

工程２　もずくと豚バラをしゃぶしゃぶします。

工程３　酢味噌ダレをかけたら完成です。

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５月３日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬（おうま）で採れる、“たけのこ”。福岡県福岡市で「とり田」の店主：奥津啓克さんが生み出す郷土料理を生かしたオツマミは？

◇たけのこと手羽先の甘辛煮

【材料】

２人前）
たけのこ　　　　　　1個（中）
手羽先　　　　　　3本
サラダ油　　　　　 大さじ1

木の芽　　　　　　適量

材料A
水炊きスープ　　（鶏ガラスープでも可）200cc
かつお出汁　　　 200cc
焼酎　　　　　　　 大さじ3
砂糖　　　　　　 30g
醤油　　　　　 40cc
ポン酢　　　　　 10cc

【レシピ】

工程１　下茹でしたたけのこの下の硬い部分は輪切りにした後一口大に切り、上の柔らかい部分は縦に切った後、切れ目を入れます。

工程２　手羽先の骨と骨の間に切れ目を入れ、油をひいたフライパンで皮目から焼いて焼き目を付けます。

工程３　フライパンに材料Aを入れ、蓋をせずに中火で１０分〜１５分ほど煮込みます。

工程４　煮汁がとろっとしてきたらたけのこを入れて、たれと絡めたら火を止めます。

工程５　器に盛り、木の芽を飾ったら完成です。

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４月２６日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬（おうま）で採れる、“たけのこ”。福岡県福岡市でフレンチレストランを経営しているのが吉武大輔さん。フレンチに和食をプラスしたオツマミは？

◇たけのこのベニエ（揚げ物

【材料】

２人前）
たけのこ　　　　　 　1個（中）
生ハム　　　　　　 2枚（大きめ）
ビール　　　　　　　 30cc
小麦粉（薄力粉）　 大さじ2
片栗粉　　　　　 　大さじ2
乾燥海苔　　　　　 ひとつまみ
バター　　　　　 　 15g
玉ねぎ（みじん切り） 30g
アンチョビ　　　　 1枚
すし酢　　　　　　 大さじ1
木の芽　　　　　 　5枚
カシューナッツ（粗みじん） 10g
レモン　　　　　　 適量

【レシピ】

工程１　下茹でしたたけのこを縦６等分に切り、生ハムを巻きます。

工程２　小麦粉と片栗粉、海苔、ビールをよく混ぜて衣を作ります。

工程３　たけのこに工程2の衣を付け、180度の油で揚げます。

工程４　バターを鍋に入れて火にかけ、焦げ色がつくまで熱を通した後、玉ねぎ、細切りのアンチョビ、すし酢を加えて沸騰させ、みじん切りの木の芽とカシューナッツを混ぜ合わせます。

工程５　揚げたたけのこに工程4のソースをかけ、レモンを添えたら完成です。