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8月25日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市のフレンチレストラン「ビストロ・ド・シュマン」。店主の岡本雅彦さんが作るのは「関門海峡たこ」のフレンチオツマミ。
◇関門海峡たこのテリーヌ
【材料】
(2人前)
たこ(生もしくわ茹でたこ) 足1本
香味野菜(玉ねぎ1/6、セロリ1/6、にんじん4cm)
塩 小さじ1
トマト 小1個
モッツァレラチーズ トマトと同量
アンチョビ 1本
塩、ブラックペッパー 少々
アボカド1/8
レモン1/16
塩、ブラックペッパー 少々
バジル 1枚
【レシピ】
工程1 たこを塩もみし、ぬめりを洗い流します。
※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。
工程2 たこが浸かるくらいの水を沸騰させ、薄切りにした香味野菜、塩、たこを入れ弱火で1時間半から2時間茹でます。
工程3 トマト、モッツァレラチーズを2cm角にカットし、刻んだアンチョビ、塩、ブラックペッパーで和えてソースを作ります。
工程4 茹で上がったたこを一口大にカットし、1cm角のアボカド、レモンの絞り汁、塩、ブラックペッパーで和え、ラップでしっかりと包み冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
工程5 たこのゼラチンで固まったテリーヌをカットしてお皿に盛り、ソースとバジルを添えて完成です。