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１２月１５日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市にある「貝族料理＆雑炊の店　曽根崎」の店主、松本兼周さん。貝専門の料理人が作る牡蠣のオツマミとは？

◇　九十九島牡蠣のホイル焼き

【材料】

（２人前）
むき牡蠣　6個
ネギ　1本
三つ葉　2本
バター　5g
出汁（麺つゆ）　大さじ2
焼酎　大さじ1

【レシピ】

工程１　牡蠣を塩もみして水洗いします。

工程２　ペーパーで水分をしっかりと取ります。

工程３　ネギは5cm幅、三つ葉は2cm幅に切ります。

工程４　アルミホイルにネギを敷き、その上に牡蠣、三つ葉、バターを置き、出汁と焼酎を注ぎ包みます。

工程５　トースターの中火（170度〜190度）で5〜6分程加熱し、お皿に乗せて完成です。（魚グリルなどでも代用可）

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１２月８日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市で育つ「九十九島牡蠣」。マルモ水産代表の末竹邦彦さんが作るのは九十九島牡蠣を知り尽くした生産者のオツマミ。

◇九十九島茹で牡蠣

【材料】

2人前)
殻付き牡蠣　4個（殻の外側は予め洗っておく）

レモン　1個
砂糖　小さじ1

【レシピ】

工程１　鍋に牡蠣がしっかりと浸かるくらいの水を沸騰させます。

工程２　沸騰したお湯の中に牡蠣を入れ2〜3分程加熱し、牡蠣の口が開いたら鍋から上げます。

工程３　レモン果汁と砂糖を合わせてタレをつくります。

工程４　殻の膨んでいる方を下にして殻を開けます。

工程５　タレをかけたら完成です。

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１２月１日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県宮崎市のイタリアン料理店「パッパカルボーネ」の店主、三角光作さん。イタリアで修業を積んだ三角シェフが作るのはモッツァレラチーズのイタリアンオツマミ。

◇　モッツァレラチーズとイワシのクロカンテ

【材料】

（2人前)
イワシ 2匹
モッツァレラチーズ 1/4個（25g程）
プチトマト 2個←4等分にカットしておく
バジル 2枚
塩コショウ、オリーブオイル 適量
小麦粉、パン粉、卵 適量
レモン 1/8個

【レシピ】

工程１　イワシの頭を取り腹開きにし、中骨、内臓を除き流水で洗います。

工程２　イワシの身の面に、塩コショウ、オリーブオイルを塗り、旨味が出るまで5分程おいておきます。

工程３　モッツァレラチーズ、プチトマト、バジルを工程2のイワシにのせ、もう一枚のイワシで挟みます。

工程４　小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で2〜3分ほど揚げます。

工程５　半分にカットしお皿に盛り付け、レモンを添えたら完成です。