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HOME市民チャンネル番組案内カンパイ!!ツマミッケ!!

  • カンパイ!!ツマミッケ!!


    「カンパイ‼ツマミッケ‼」10月20日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    10月20日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、佐賀県佐賀市の和食店「夢咲屋」の料理人、河井澄さん。根っからの料理好きという和食の料理人が作るのはレンコンを使ったカンタンオツマミ!

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」10月13日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    10月13日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、佐賀県佐賀市の天ぷら専門店「千鳥」の店主、平川知裕さんが作るのは、天ぷら職人の技が光るレンコンのオツマミ。そのお味は?




    ◇ れんこんのはさみ揚げ

    【材料】

    2人前)
    れんこん 2cm幅(5mm厚のスライスを4枚)

    れんこん(すりおろし用)40g程
    ホタテ 1個(8等分に角切り)
    エビ 1尾(5〜6等分)
    アボカド 1/4個(1cm角)
    マヨネーズ 大さじ1
    片栗粉 大さじ1強
    塩 少々

    天ぷら衣(卵黄 1、水 200cc、薄力粉 100g、焼酎 少々)

    【レシピ】

    工程1 れんこんを皮のまますりおろして、ざるで水分をきります。

    工程2 工程1に、マヨネーズ、片栗粉、塩少々を入れてよく混ぜた後、ホタテ、エビ、アボカドを加えて、潰れないようにさっくりと混ぜます。

    工程3 具が剥がれない様にするため、スライスしたれんこん4枚に薄力粉をうすくつけ、工程2の具を半分ずつ挟み、更に全体に薄く薄力粉をつけます。

    工程4 工程3に混ぜ合わせておいた天ぷら衣をつけ、170度の油で2〜3分程あげます。

    工程5 お皿に上げキッチンペーパーをかぶせ1分間余熱を通した後、4等分にカットし器に盛り付けたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」10月6日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    10月6日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、粘土質な土壌で作られ、全国屈指の高品質といわれる佐賀県白石町のレンコン。生産者の田島貴広さんが作る焼酎に合うレンコンオツマミとは?






    ◇ れんこんの青のり和え

    (2人前)
    れんこん 150g
    青のり 適量

    A
    薄口しょうゆ 小さじ4
    酢 小さじ2
    みりん 小さじ2
    砂糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 れんこんの皮をむき、2〜3mmの薄切りにします。

    工程2 沸騰したお湯に薄切りにしたれんこんを5秒ほど、さっと湯通します。

    工程3 ザルに上げ水気を切ります。

    工程4 Aの調味料をボールに合わせ工程3のれんこんを加えます。

    工程5 最後に青のりを加えて和え、器に盛り付けたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月29日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月29日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「うりずん」は、1972年の本土復帰の年に創業した琉球料理の店。琉球料理を知り尽くしたお店ならではのゴーヤーのオツマミとは?



    ◆ ゴーヤーの肉詰め

    【材料】

    2人前)
    ゴーヤー 1/2本
    A.
    豚ひき肉 80g
    玉ねぎ 中1/4個 みじん切り
    パン粉 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    卵黄1個分
    鰹だし顆粒 小さじ1
    醤油少々
    塩少々

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤーを1センチ程の輪切りにして種とワタを取ります。

    工程2 ゴーヤーの内側に片栗粉をまぶしておきます。

    工程3 Aをフライパンで火が通るまで炒めます。

    工程4 3の粗熱がとれたら、卵黄、鰹だし、醤油、塩を加えて混ぜます。

    工程5 油をひいたフライパンにゴーヤーを並べ、4のひき肉を詰めて両面焼いたら出来上がりです。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月22日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月22日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「浮島ガーデン」。世界各国のベジタリアンが訪れるこの店の店主、玉置裕也さんが作るのは、ゴーヤーの味と魅力を最大限に引き出したオツマミ。





    ◆ 焼きゴーヤのマリネ

    【材料】
    (2人前)
    ゴーヤ 1/2本
    ドラゴンフルーツ 1/6
    きゅうり 1/6
    パプリカ 1/6
    A.
    ヨーグルト 大さじ2
    塩麹 小さじ2
    砂糖 大さじ1
    レモン1/8カット
    オリーブオイル小さじ2
    塩胡椒 少々
    ミント適量

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤを筒状にカットし種とワタを除き1センチ幅に切ります。

    工程2 ゴーヤの表面にオリーブオイルと塩少々をふります。

    工程3 コンロに網を置き、弱〜中火で両面に焦げ目がつく程度に焼きます。(フライパンでも可能)

    工程4 ゴーヤの粗熱がとれたら、他の野菜も全て1センチの角切りにします。

    工程5 Aのマリネ液を混ぜ、4とミントで和え器に盛りつけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月15日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月15日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県沖縄市の料理研究家、新崎亜子さん。結婚を機に埼玉から移住してきた新崎さんが作るのは、母としての想いの詰まったやさしいゴーヤーオツマミ。






    ◆ ゴーヤとなすの薬膳みそ炒め

    【材料】
    (2人前)
    ゴーヤ 70g(中1/2本)
    茄子 70g
    あつ揚げ 100g(1/2個分)
    豚ロース薄切り 60g(3枚)
    おろしニンニク 1かけ分
    おろしショウガ 1かけ分
    オリーブオイル(炒め油)大さじ2
    コショウ少々、糸唐辛子少々

    A
    薬膳みそ(合わせ味噌でも代用可)大さじ1
    みりん 大さじ1
    日本酒 大さじ1
    黒糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 Aの調味料、みそ、みりん、日本酒、黒糖を合わせておきます。

    工程2 ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、5〜6ミリに薄切り、茄子は1センチの輪切り、豚肉は一口サイズに切ります。

    工程3 フライパンにオリーブオイル、おろしニンニク、おろしショウガを入れて香りがでるまで弱火で加熱します。

    工程4 中〜強火にして豚肉を炒め、更にゴーヤ、茄子、あつ揚げを炒めます。

    工程5 蓋をして中火で1分加熱したら、合わせ調味料を加え全体になじませます。こしょうで味をととのえ、器に盛り糸唐辛子をのせたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月8日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月8日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県を代表する食材「ゴーヤー」。沖縄本島南部に位置する八重瀬町の農家、上地聡さんが作るのはゴーヤー生産者ならではのこだわりのオツマミ。







    ◇ ゴーヤとなすの薬膳みそ炒め

    【材料】

    (2人前)
    ゴーヤ 70g(中1/2本)
    茄子 70g
    あつ揚げ 100g(1/2個分)
    豚ロース薄切り 60g(3枚)
    おろしニンニク 1かけ分
    おろしショウガ 1かけ分
    オリーブオイル(炒め油)大さじ2

    コショウ少々、糸唐辛子少々

    A
    薬膳みそ(合わせ味噌でも代用可)大さじ1
    みりん 大さじ1
    日本酒 大さじ1
    黒糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 Aの調味料、みそ、みりん、日本酒、黒糖を合わせておきます。

    工程2 ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、5〜6ミリに薄切り、茄子は1センチの輪切り、豚肉は一口サイズに切ります。

    工程3 フライパンにオリーブオイル、おろしニンニク、おろしショウガを入れて香りがでるまで弱火で加熱します。

    工程4 中〜強火にして豚肉を炒め、更にゴーヤ、茄子、あつ揚げを炒めます。

    工程5 蓋をして中火で1分加熱したら、合わせ調味料を加え全体になじませます。こしょうで味をととのえ、器に盛り糸唐辛子をのせたら完成です。

     

     

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月1日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月1日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の台湾レストラン「麗白」のオーナーシェフ、張 玉輝さん。台湾料理の一流シェフが作るオツマミとは?



    ◇ゴーヤのごま和え

    【材料】

    (2人前)
    ゴーヤ1/2本
    白ごま 大さじ1
    めんつゆ 大さじ2
    ラー油 適量
    かつお節 適量

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤを縦切り半分にしスプーンで種とワタを除き、5ミリ程にスライスします。

    工程2 沸騰したお湯で30秒〜1分程茹でます。

    工程3 茹でたゴーヤを氷水の中で締め、ザルで水切りします。

    工程4 ボールにめんつゆ、白ごま、ラー油を入れてゴーヤを和えます。

    工程5 器に盛りつけかつお節をまぶしたら出来上がりです。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月25日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月25日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市のフレンチレストラン「ビストロ・ド・シュマン」。店主の岡本雅彦さんが作るのは「関門海峡たこ」のフレンチオツマミ。






    ◇関門海峡たこのテリーヌ

    【材料】

    (2人前)
    たこ(生もしくわ茹でたこ) 足1本
    香味野菜(玉ねぎ1/6、セロリ1/6、にんじん4cm)
    塩 小さじ1

    トマト 小1個
    モッツァレラチーズ トマトと同量
    アンチョビ 1本
    塩、ブラックペッパー 少々

    アボカド1/8
    レモン1/16
    塩、ブラックペッパー 少々

    バジル 1枚

    【レシピ】

    工程1 たこを塩もみし、ぬめりを洗い流します。
    ※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。

    工程2 たこが浸かるくらいの水を沸騰させ、薄切りにした香味野菜、塩、たこを入れ弱火で1時間半から2時間茹でます。

    工程3 トマト、モッツァレラチーズを2cm角にカットし、刻んだアンチョビ、塩、ブラックペッパーで和えてソースを作ります。

    工程4 茹で上がったたこを一口大にカットし、1cm角のアボカド、レモンの絞り汁、塩、ブラックペッパーで和え、ラップでしっかりと包み冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

    工程5 たこのゼラチンで固まったテリーヌをカットしてお皿に盛り、ソースとバジルを添えて完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月18日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月18日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市にある「鮨 塚本」の店主、塚本弘幸さん。鮨職人が作る「関門海峡たこ」のオツマミとは?






    ◇関門海峡たこの桜煮

    【材料】

    (2人前)
    たこ(生) 足1本
    ※茹でたこでも代用可能
    芋焼酎 400cc
    濃口しょうゆ 大さじ1
    みりん 大さじ1
    大根 3cm厚の輪切り
    わさび 少々
    すだち 1/2

    【レシピ】

    工程1 たこの足を塩揉みし、ぬめりを洗い流します。
    ※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。

    工程2 鍋にたこを並べて、ひたひたになる位の焼酎を注ぎ、濃口しょうゆ、みりんを加えて煮立たせた後、落し蓋をし弱火で煮込みます。

    工程3 大根の皮を剥き、十字に4等分に切ります。

    工程4 30分程、たこのみを煮込んだ後、大根を加えて落し蓋をし更に1時間弱火で煮込みます。

    工程5 たこを一口大に切り、大根と共にお皿に盛り付け、お好みでわさび、すだちを添えて完成です。

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