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8月4日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、「城山ホテル鹿児島」の総料理長が徳重慎一郎（とくしげ しんいちろう）さん。“ホテルと共に歩み続けるシェフ”が作るオツマミは…

◆黒豚肉のリエット

【材料】

豚バラ肉ブロック（1cm幅にカット）300g
玉ねぎ（スライス）1/2個分
エノキ茸（約１cmにカット）１パック
にんにく（スライス）1かけ
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1
白ワイン　90cc
焼酎　90cc
水　材料がひたひたになる位（煮ている間も水分が減ってきたらつぎ足す）

ドライフルーツ　粗みじん切り　適量
カシュナッツ　粗みじん切り　適量
パセリ　粗みじん切り　適量

パン（バケットなど）適量
レモン（くし切り）　適量

【レシピ】

工程１　鍋にサラダ油をひき、中火で豚バラ肉に両面焼き目がつくまで焼き、さらに玉ねぎ・エノキ茸・塩を加え、野菜がしんなりするまで炒めます。

工程２　白ワイン・焼酎・水を加え、蓋をして弱火で１時間程煮て、肉が柔らかくなったらザルにあげて煮汁と分けます。

工程３　煮汁はボールに移し冷蔵庫で冷まします。ザルにあげた肉は粗熱が取れたら指でほぐします。

工程４　冷やした煮汁とほぐした肉・ドライフルーツ・ナッツ・パセリを混ぜ合わせます。

工程５　空気を抜きながら器に詰めて冷蔵庫で冷やしたら完成です。

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7月28日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、城山ホテル鹿児島のフランス料理店「ル・シエル」。料理長の坂本和馬さんがつくる黒豚のフレンチオツマミとは？

◆黒豚のステーキ　焦がしバターソース

【材料】

（２人前）
豚肩ロース（とんかつ用）2枚
塩・胡椒　少々
小麦粉　適量
タイムなどのハーブ
バター　80g
焼酎　20cc
ポン酢　20cc
にんにく　1かけ
生姜　10g
かつお節　少々

アボカド　1/2個
ごま油　10cc
花穂じそ　適量

【レシピ】

工程１　豚肩ロース肉に塩・胡椒をし、全体に小麦粉をまぶします。

工程２　フライパンに油とにんにくを入れてから中火にかけ、香りが出てきたら、豚肩ロース肉とタイムとバターを入れます。

工程３　バターが溶け込んだ油を、肉にかけながら両面を焼きます。

工程４　別の鍋に、バター30gをこげ茶色になるまで中火で熱し、焼酎・生姜・かつお節・ポン酢を入れて混ぜたらすぐに火を止めます。

工程５　豚肩ロース肉を一口大にカットし、ごま油で和えたアボカドと盛り付け、工程4のソースをかけたら完成です。