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10月13日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、佐賀県佐賀市の天ぷら専門店「千鳥」の店主、平川知裕さんが作るのは、天ぷら職人の技が光るレンコンのオツマミ。そのお味は?
◇ れんこんのはさみ揚げ
【材料】
2人前)
れんこん 2cm幅(5mm厚のスライスを4枚)
れんこん(すりおろし用)40g程
ホタテ 1個(8等分に角切り)
エビ 1尾(5〜6等分)
アボカド 1/4個(1cm角)
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 大さじ1強
塩 少々
天ぷら衣(卵黄 1、水 200cc、薄力粉 100g、焼酎 少々)
【レシピ】
工程1 れんこんを皮のまますりおろして、ざるで水分をきります。
工程2 工程1に、マヨネーズ、片栗粉、塩少々を入れてよく混ぜた後、ホタテ、エビ、アボカドを加えて、潰れないようにさっくりと混ぜます。
工程3 具が剥がれない様にするため、スライスしたれんこん4枚に薄力粉をうすくつけ、工程2の具を半分ずつ挟み、更に全体に薄く薄力粉をつけます。
工程4 工程3に混ぜ合わせておいた天ぷら衣をつけ、170度の油で2〜3分程あげます。
工程5 お皿に上げキッチンペーパーをかぶせ1分間余熱を通した後、4等分にカットし器に盛り付けたら完成です。