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1月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町にある野坂屋旅館の主人、田中正一さん。明治12年創業の宿の主人が作るアシアカエビのオツマミは?
◇アシアカエビの塩麹漬け
【材料】
(2人前)
アシアカエビ 4尾
塩麹 100g
焼酎 20cc
【レシピ】
工程1 アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし、背わた抜いて殻を剥きます。
工程2 塩麹に焼酎を加えてのばします。
工程3 工程2に水気を切ったアシアカエビを入れ、2〜3日漬け込みます。
工程4 アシアカエビ一口大にカットし器に盛り付けたら完成です。
◇アシアカエビの西京漬
【材料】
(2人前)
アシアカエビ 4匹
塩少々
西京味噌(合わせておく)
白味噌 100g
料理酒 20cc
みりん 20cc
砂糖 50g
【レシピ】
工程1 アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし背わた抜き、腹側の殻と身の間に竹串を刺します
工程2 適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。
工程3 適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。
工程4 竹串を抜き、ペーパーで水気を拭き取ります。
工程5 西京味噌にガーゼを敷きアシアカエビを3日間漬け込みます。