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10月6日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、粘土質な土壌で作られ、全国屈指の高品質といわれる佐賀県白石町のレンコン。生産者の田島貴広さんが作る焼酎に合うレンコンオツマミとは？

◇　れんこんの青のり和え

（2人前)
れんこん 150g
青のり 適量

A
薄口しょうゆ 小さじ4
酢 小さじ2
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ2

【レシピ】

工程１　れんこんの皮をむき、2〜3mmの薄切りにします。

工程２　沸騰したお湯に薄切りにしたれんこんを5秒ほど、さっと湯通します。

工程３　ザルに上げ水気を切ります。

工程４　Aの調味料をボールに合わせ工程3のれんこんを加えます。

工程５　最後に青のりを加えて和え、器に盛り付けたら完成です。

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9月29日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「うりずん」は、1972年の本土復帰の年に創業した琉球料理の店。琉球料理を知り尽くしたお店ならではのゴーヤーのオツマミとは？

◆　ゴーヤーの肉詰め

【材料】

2人前)
ゴーヤー 1/2本
A.
豚ひき肉 80g
玉ねぎ　中1/4個　みじん切り
パン粉 大さじ1
片栗粉 大さじ1
卵黄1個分
鰹だし顆粒 小さじ1
醤油少々
塩少々

【レシピ】

工程１　ゴーヤーを1センチ程の輪切りにして種とワタを取ります。

工程２　ゴーヤーの内側に片栗粉をまぶしておきます。

工程３　Aをフライパンで火が通るまで炒めます。

工程４　3の粗熱がとれたら、卵黄、鰹だし、醤油、塩を加えて混ぜます。

工程５　油をひいたフライパンにゴーヤーを並べ、4のひき肉を詰めて両面焼いたら出来上がりです。

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9月22日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「浮島ガーデン」。世界各国のベジタリアンが訪れるこの店の店主、玉置裕也さんが作るのは、ゴーヤーの味と魅力を最大限に引き出したオツマミ。

◆　焼きゴーヤのマリネ

【材料】
（2人前)
ゴーヤ 1/2本
ドラゴンフルーツ 1/6
きゅうり 1/6
パプリカ 1/6
A.
ヨーグルト 大さじ2
塩麹 小さじ2
砂糖 大さじ1
レモン1/8カット
オリーブオイル小さじ2
塩胡椒 少々
ミント適量

【レシピ】

工程１　ゴーヤを筒状にカットし種とワタを除き1センチ幅に切ります。

工程２　ゴーヤの表面にオリーブオイルと塩少々をふります。

工程３　コンロに網を置き、弱〜中火で両面に焦げ目がつく程度に焼きます。（フライパンでも可能）

工程４　ゴーヤの粗熱がとれたら、他の野菜も全て1センチの角切りにします。

工程５　Aのマリネ液を混ぜ、4とミントで和え器に盛りつけたら完成です。