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3月8日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県平戸市の沖合で獲れるヒラメ。栗山鎮任さんと次男の信吾さん親子が作るのは、ヒラメを知り尽くした漁師のオツマミ。
◇ヒラメのすり身揚げ
【材料】
(2人前)
ヒラメ 1尾(切り身でも可)
A
塩 小さじ1
砂糖 大さじ2
酒(料理酒) 大さじ1
片栗粉 大さじ1
卵白 1個分
氷水 大さじ2杯
【レシピ】
工程1 ヒラメの切り身をミキサーにかけ、すり身にします。
工程2 すり身になったヒラメをボウルに入れ、Aの調味料・卵白・氷水を入れ混ぜ合わせます。
工程3 再びミキサーに戻して、もう一度かく拌します。
工程4 スプーンですくって、180度の油できつね色になるまで揚げたら完成です。