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HOME市民チャンネル番組案内カンパイ!!ツマミッケ!!

  • カンパイ!!ツマミッケ!!


    「カンパイ!!ツマミッケ!!」10月6日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    10月6日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、粘土質な土壌で作られ、全国屈指の高品質といわれる佐賀県白石町のレンコン。生産者の田島貴広さんが作る焼酎に合うレンコンオツマミとは?






    ◇ れんこんの青のり和え

    (2人前)
    れんこん 150g
    青のり 適量

    A
    薄口しょうゆ 小さじ4
    酢 小さじ2
    みりん 小さじ2
    砂糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 れんこんの皮をむき、2〜3mmの薄切りにします。

    工程2 沸騰したお湯に薄切りにしたれんこんを5秒ほど、さっと湯通します。

    工程3 ザルに上げ水気を切ります。

    工程4 Aの調味料をボールに合わせ工程3のれんこんを加えます。

    工程5 最後に青のりを加えて和え、器に盛り付けたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月29日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月29日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「うりずん」は、1972年の本土復帰の年に創業した琉球料理の店。琉球料理を知り尽くしたお店ならではのゴーヤーのオツマミとは?



    ◆ ゴーヤーの肉詰め

    【材料】

    2人前)
    ゴーヤー 1/2本
    A.
    豚ひき肉 80g
    玉ねぎ 中1/4個 みじん切り
    パン粉 大さじ1
    片栗粉 大さじ1
    卵黄1個分
    鰹だし顆粒 小さじ1
    醤油少々
    塩少々

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤーを1センチ程の輪切りにして種とワタを取ります。

    工程2 ゴーヤーの内側に片栗粉をまぶしておきます。

    工程3 Aをフライパンで火が通るまで炒めます。

    工程4 3の粗熱がとれたら、卵黄、鰹だし、醤油、塩を加えて混ぜます。

    工程5 油をひいたフライパンにゴーヤーを並べ、4のひき肉を詰めて両面焼いたら出来上がりです。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月22日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月22日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県那覇市にある「浮島ガーデン」。世界各国のベジタリアンが訪れるこの店の店主、玉置裕也さんが作るのは、ゴーヤーの味と魅力を最大限に引き出したオツマミ。





    ◆ 焼きゴーヤのマリネ

    【材料】
    (2人前)
    ゴーヤ 1/2本
    ドラゴンフルーツ 1/6
    きゅうり 1/6
    パプリカ 1/6
    A.
    ヨーグルト 大さじ2
    塩麹 小さじ2
    砂糖 大さじ1
    レモン1/8カット
    オリーブオイル小さじ2
    塩胡椒 少々
    ミント適量

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤを筒状にカットし種とワタを除き1センチ幅に切ります。

    工程2 ゴーヤの表面にオリーブオイルと塩少々をふります。

    工程3 コンロに網を置き、弱〜中火で両面に焦げ目がつく程度に焼きます。(フライパンでも可能)

    工程4 ゴーヤの粗熱がとれたら、他の野菜も全て1センチの角切りにします。

    工程5 Aのマリネ液を混ぜ、4とミントで和え器に盛りつけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月15日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月15日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県沖縄市の料理研究家、新崎亜子さん。結婚を機に埼玉から移住してきた新崎さんが作るのは、母としての想いの詰まったやさしいゴーヤーオツマミ。






    ◆ ゴーヤとなすの薬膳みそ炒め

    【材料】
    (2人前)
    ゴーヤ 70g(中1/2本)
    茄子 70g
    あつ揚げ 100g(1/2個分)
    豚ロース薄切り 60g(3枚)
    おろしニンニク 1かけ分
    おろしショウガ 1かけ分
    オリーブオイル(炒め油)大さじ2
    コショウ少々、糸唐辛子少々

    A
    薬膳みそ(合わせ味噌でも代用可)大さじ1
    みりん 大さじ1
    日本酒 大さじ1
    黒糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 Aの調味料、みそ、みりん、日本酒、黒糖を合わせておきます。

    工程2 ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、5〜6ミリに薄切り、茄子は1センチの輪切り、豚肉は一口サイズに切ります。

    工程3 フライパンにオリーブオイル、おろしニンニク、おろしショウガを入れて香りがでるまで弱火で加熱します。

    工程4 中〜強火にして豚肉を炒め、更にゴーヤ、茄子、あつ揚げを炒めます。

    工程5 蓋をして中火で1分加熱したら、合わせ調味料を加え全体になじませます。こしょうで味をととのえ、器に盛り糸唐辛子をのせたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月8日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月8日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県を代表する食材「ゴーヤー」。沖縄本島南部に位置する八重瀬町の農家、上地聡さんが作るのはゴーヤー生産者ならではのこだわりのオツマミ。







    ◇ ゴーヤとなすの薬膳みそ炒め

    【材料】

    (2人前)
    ゴーヤ 70g(中1/2本)
    茄子 70g
    あつ揚げ 100g(1/2個分)
    豚ロース薄切り 60g(3枚)
    おろしニンニク 1かけ分
    おろしショウガ 1かけ分
    オリーブオイル(炒め油)大さじ2

    コショウ少々、糸唐辛子少々

    A
    薬膳みそ(合わせ味噌でも代用可)大さじ1
    みりん 大さじ1
    日本酒 大さじ1
    黒糖 小さじ2

    【レシピ】

    工程1 Aの調味料、みそ、みりん、日本酒、黒糖を合わせておきます。

    工程2 ゴーヤを縦半分に切り種とワタを取り、5〜6ミリに薄切り、茄子は1センチの輪切り、豚肉は一口サイズに切ります。

    工程3 フライパンにオリーブオイル、おろしニンニク、おろしショウガを入れて香りがでるまで弱火で加熱します。

    工程4 中〜強火にして豚肉を炒め、更にゴーヤ、茄子、あつ揚げを炒めます。

    工程5 蓋をして中火で1分加熱したら、合わせ調味料を加え全体になじませます。こしょうで味をととのえ、器に盛り糸唐辛子をのせたら完成です。

     

     

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」9月1日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    9月1日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の台湾レストラン「麗白」のオーナーシェフ、張 玉輝さん。台湾料理の一流シェフが作るオツマミとは?



    ◇ゴーヤのごま和え

    【材料】

    (2人前)
    ゴーヤ1/2本
    白ごま 大さじ1
    めんつゆ 大さじ2
    ラー油 適量
    かつお節 適量

    【レシピ】

    工程1 ゴーヤを縦切り半分にしスプーンで種とワタを除き、5ミリ程にスライスします。

    工程2 沸騰したお湯で30秒〜1分程茹でます。

    工程3 茹でたゴーヤを氷水の中で締め、ザルで水切りします。

    工程4 ボールにめんつゆ、白ごま、ラー油を入れてゴーヤを和えます。

    工程5 器に盛りつけかつお節をまぶしたら出来上がりです。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月25日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月25日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市のフレンチレストラン「ビストロ・ド・シュマン」。店主の岡本雅彦さんが作るのは「関門海峡たこ」のフレンチオツマミ。






    ◇関門海峡たこのテリーヌ

    【材料】

    (2人前)
    たこ(生もしくわ茹でたこ) 足1本
    香味野菜(玉ねぎ1/6、セロリ1/6、にんじん4cm)
    塩 小さじ1

    トマト 小1個
    モッツァレラチーズ トマトと同量
    アンチョビ 1本
    塩、ブラックペッパー 少々

    アボカド1/8
    レモン1/16
    塩、ブラックペッパー 少々

    バジル 1枚

    【レシピ】

    工程1 たこを塩もみし、ぬめりを洗い流します。
    ※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。

    工程2 たこが浸かるくらいの水を沸騰させ、薄切りにした香味野菜、塩、たこを入れ弱火で1時間半から2時間茹でます。

    工程3 トマト、モッツァレラチーズを2cm角にカットし、刻んだアンチョビ、塩、ブラックペッパーで和えてソースを作ります。

    工程4 茹で上がったたこを一口大にカットし、1cm角のアボカド、レモンの絞り汁、塩、ブラックペッパーで和え、ラップでしっかりと包み冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

    工程5 たこのゼラチンで固まったテリーヌをカットしてお皿に盛り、ソースとバジルを添えて完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月18日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月18日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市にある「鮨 塚本」の店主、塚本弘幸さん。鮨職人が作る「関門海峡たこ」のオツマミとは?






    ◇関門海峡たこの桜煮

    【材料】

    (2人前)
    たこ(生) 足1本
    ※茹でたこでも代用可能
    芋焼酎 400cc
    濃口しょうゆ 大さじ1
    みりん 大さじ1
    大根 3cm厚の輪切り
    わさび 少々
    すだち 1/2

    【レシピ】

    工程1 たこの足を塩揉みし、ぬめりを洗い流します。
    ※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。

    工程2 鍋にたこを並べて、ひたひたになる位の焼酎を注ぎ、濃口しょうゆ、みりんを加えて煮立たせた後、落し蓋をし弱火で煮込みます。

    工程3 大根の皮を剥き、十字に4等分に切ります。

    工程4 30分程、たこのみを煮込んだ後、大根を加えて落し蓋をし更に1時間弱火で煮込みます。

    工程5 たこを一口大に切り、大根と共にお皿に盛り付け、お好みでわさび、すだちを添えて完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月11日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月11日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の沖合で獲れる「関門海峡たこ」。たこを知り尽くした漁師、中内豊さんが作るオツマミとは?




    ◇関門海峡たこのオイル焼き

    【材料】

    (2人前)
    たこ(生) 足1本
    ※茹でたこでも代用可能
    白ごま油 大さじ1
    塩 一つまみ
    レモン 1/8カット
    カレー塩 適量
    サニーレタス、大葉 適量

    【レシピ】

    工程1 たこの足を塩揉みしぬめりを洗い流し、たこを沸騰直前のお湯で1分程茹でます。 ※茹でたこの場合、工程1は必要ありません。

    工程2 味を絡みやすくするために断面に凹凸ができる様に5ミリ厚でスライスします。

    工程3 スライスしたたこを、白ごま油、塩で和えます。

    工程4 ガスコンロに網を乗せ、たこのスライスを7〜10秒間ほんのり焼き色がつく程度に焼きます。

    工程5 サニーレタスや大葉にたこを盛り付け、お好みでカレー塩やレモンを添えたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」8月4日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    8月4日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、「城山ホテル鹿児島」の総料理長が徳重慎一郎(とくしげ しんいちろう)さん。“ホテルと共に歩み続けるシェフ”が作るオツマミは…






    ◆黒豚肉のリエット

    【材料】

    豚バラ肉ブロック(1cm幅にカット)300g
    玉ねぎ(スライス)1/2個分
    エノキ茸(約1cmにカット)1パック
    にんにく(スライス)1かけ
    サラダ油 大さじ1
    塩 小さじ1
    白ワイン 90cc
    焼酎 90cc
    水 材料がひたひたになる位(煮ている間も水分が減ってきたらつぎ足す)

    ドライフルーツ 粗みじん切り 適量
    カシュナッツ 粗みじん切り 適量
    パセリ 粗みじん切り 適量

    パン(バケットなど)適量
    レモン(くし切り) 適量

    【レシピ】

    工程1 鍋にサラダ油をひき、中火で豚バラ肉に両面焼き目がつくまで焼き、さらに玉ねぎ・エノキ茸・塩を加え、野菜がしんなりするまで炒めます。

    工程2 白ワイン・焼酎・水を加え、蓋をして弱火で1時間程煮て、肉が柔らかくなったらザルにあげて煮汁と分けます。

    工程3 煮汁はボールに移し冷蔵庫で冷まします。ザルにあげた肉は粗熱が取れたら指でほぐします。

    工程4 冷やした煮汁とほぐした肉・ドライフルーツ・ナッツ・パセリを混ぜ合わせます。

    工程5 空気を抜きながら器に詰めて冷蔵庫で冷やしたら完成です。

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