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HOME市民チャンネル番組案内カンパイ!!ツマミッケ!!

  • カンパイ!!ツマミッケ!!


    「カンパイ‼ツマミッケ‼」1月26日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    1月26日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町のイタリア料理店「ビストロパサパ」のオーナーシェフ、平井雅臣さん。アシアカエビへの思いが人一倍強いイタリアンシェフが作るオツマミとは?

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」1月19日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    1月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町にある野坂屋旅館の主人、田中正一さん。明治12年創業の宿の主人が作るアシアカエビのオツマミは?





    ◇アシアカエビの塩麹漬け

    【材料】

    (2人前)
    アシアカエビ 4尾

    塩麹 100g
    焼酎 20cc

    【レシピ】

    工程1 アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし、背わた抜いて殻を剥きます。

    工程2 塩麹に焼酎を加えてのばします。

    工程3 工程2に水気を切ったアシアカエビを入れ、2〜3日漬け込みます。

    工程4 アシアカエビ一口大にカットし器に盛り付けたら完成です。

    ◇アシアカエビの西京漬

    【材料】

    (2人前)
    アシアカエビ 4匹
    塩少々

    西京味噌(合わせておく)
    白味噌 100g
    料理酒 20cc
    みりん 20cc
    砂糖 50g

    【レシピ】

    工程1 アシアカエビを氷水に漬けておとなしくし背わた抜き、腹側の殻と身の間に竹串を刺します

    工程2 適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。

    工程3 適量の水に塩少々を加えて沸騰させ、2〜3分ボイルします。

    工程4 竹串を抜き、ペーパーで水気を拭き取ります。

    工程5 西京味噌にガーゼを敷きアシアカエビを3日間漬け込みます。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」1月12日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    1月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県芦北町で育つアシアカエビ。エビ専門漁師、谷端邦広さんは「うたせ船」を使った伝統的な漁法でアシアカエビを獲っている。そんなアシアカエビ漁師が作るオツマミは?






    ◇アシアカエビの焼酎蒸し

    【材料】

    (2人前)
    アシアカエビ 4〜5尾(洗っておく)

    焼酎 50cc
    お好みのハーブ適量
    塩 ひとつまみ
    レモンスライス 3〜4枚

    【レシピ】

    工程1 100cc程の水をフライパンに入れて沸騰させます。

    工程2 工程1に、焼酎を加えます。

    工程3 アシアカエビ、レモンスライス、ハーブ、塩を加えます。

    工程4 蓋をして2~3分ほど蒸します。

    工程5 お皿に盛り付けて完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」12月29日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    12月29日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、昭和3年創業、長崎県佐世保市の街の歴史と共に歩んできたレストラン「白バラ」。店主、堀江茂樹さんが作る牡蠣のオツマミとは?






    ◇九十九島牡蠣とトマトのベーコン巻きフライ

    【材料】
    (2人前)
    むき牡蠣 2個
    プチトマト 2個(湯むきし半分にカットしておく)
    ベーコンスライス 2枚
    塩コショウ 少々

    パン粉 少々
    粉チーズ 少々
    卵白 少々

    季節の柑橘 1/6個

    【レシピ】
    工程1 牡蠣を塩揉みして水洗いし、水分をペーパーで拭き取ったら塩コショウで下味をつけます。

    工程2 ベーコンに牡蠣、プチトマトを乗せて巻き、端を爪楊枝で留めます。

    工程3 小麦粉、卵白、粉チーズを加えたパン粉の順番で衣をつけます。

    工程4 180度の油で1分程揚げた後、そのまま余熱で中まで火を通します。

    工程5 お皿に乗せ、柑橘などを添えて完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」12月22日放送

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    12月22日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市にあるジャズレストラン「フラットファイブ」の店主、羽原輝之さん。佐世保の有名B級グルメを作り上げるなど料理の腕前も高い羽原さんがつくる牡蠣のオツマミとは?




    ◇九十九島牡蠣の塩辛

    【材料】

    (2人前)
    むき牡蠣 1パック
    焼酎 大さじ2〜3

    調味料A
    塩麹 小さじ4
    砂糖 小さじ2
    コチュジャン 小さじ1

    ニラ 1本(1cm幅に切っておく)
    韓国唐辛子 少々

    大葉、かいわれ 適量
    塩適量

    【レシピ】

    工程1 牡蠣を塩もみして水洗いします。

    工程2 沸騰したお湯に牡蠣を1分程湯通しした後、冷水で冷ましペーパーで水分を取ります。

    工程3 牡蠣をボールに移し、焼酎に5分程漬け込みます。

    工程4 調味料Aを混ぜ合わせ、韓国唐辛子、ニラを加え調味液を作ります。

    工程5 工程3の牡蠣の水分を取り、調味液を和えて、お皿に盛り付けたら完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」12月15日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

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    12月15日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市にある「貝族料理&雑炊の店 曽根崎」の店主、松本兼周さん。貝専門の料理人が作る牡蠣のオツマミとは?





    ◇ 九十九島牡蠣のホイル焼き

    【材料】

    (2人前)
    むき牡蠣 6個
    ネギ 1本
    三つ葉 2本
    バター 5g
    出汁(麺つゆ) 大さじ2
    焼酎 大さじ1

    【レシピ】

    工程1 牡蠣を塩もみして水洗いします。

    工程2 ペーパーで水分をしっかりと取ります。

    工程3 ネギは5cm幅、三つ葉は2cm幅に切ります。

    工程4 アルミホイルにネギを敷き、その上に牡蠣、三つ葉、バターを置き、出汁と焼酎を注ぎ包みます。

    工程5 トースターの中火(170度〜190度)で5〜6分程加熱し、お皿に乗せて完成です。(魚グリルなどでも代用可)

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」12月8日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    12月8日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県佐世保市で育つ「九十九島牡蠣」。マルモ水産代表の末竹邦彦さんが作るのは九十九島牡蠣を知り尽くした生産者のオツマミ。





    ◇九十九島茹で牡蠣

    【材料】

    2人前)
    殻付き牡蠣 4個(殻の外側は予め洗っておく)

    レモン 1個
    砂糖 小さじ1

    【レシピ】

    工程1 鍋に牡蠣がしっかりと浸かるくらいの水を沸騰させます。

    工程2 沸騰したお湯の中に牡蠣を入れ2〜3分程加熱し、牡蠣の口が開いたら鍋から上げます。

    工程3 レモン果汁と砂糖を合わせてタレをつくります。

    工程4 殻の膨んでいる方を下にして殻を開けます。

    工程5 タレをかけたら完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」12月1日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    12月1日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県宮崎市のイタリアン料理店「パッパカルボーネ」の店主、三角光作さん。イタリアで修業を積んだ三角シェフが作るのはモッツァレラチーズのイタリアンオツマミ。


    ◇ モッツァレラチーズとイワシのクロカンテ

    【材料】

    (2人前)
    イワシ 2匹
    モッツァレラチーズ 1/4個(25g程)
    プチトマト 2個←4等分にカットしておく
    バジル 2枚
    塩コショウ、オリーブオイル 適量
    小麦粉、パン粉、卵 適量
    レモン 1/8個

    【レシピ】

    工程1 イワシの頭を取り腹開きにし、中骨、内臓を除き流水で洗います。

    工程2 イワシの身の面に、塩コショウ、オリーブオイルを塗り、旨味が出るまで5分程おいておきます。

    工程3 モッツァレラチーズ、プチトマト、バジルを工程2のイワシにのせ、もう一枚のイワシで挟みます。

    工程4 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で2〜3分ほど揚げます。

    工程5 半分にカットしお皿に盛り付け、レモンを添えたら完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」11月24日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    11月24日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県宮崎市の鶏料理店「鳥炭火 太一」の店長、鮫島彰太さん。宮崎の地鶏を知り尽くした料理人が作るモッツァレラチーズのオツマミとは?





    ◇モッツァレラチーズとネギささみ

    【材料】

    (2人前)
    モッツァレラチーズ 1/2個(50g)
    ささみ 1本
    小ねぎ 6〜7本

    合わせ調味料
    醤油 50cc
    酢 15cc
    ゴマ油 10cc
    おろしにんにく 小さじ1
    砂糖 10g

    唐辛子

    【レシピ】

    工程1 ささみの筋を取り除き、沸いたお湯に入れ沸騰したらすぐに火を止め、蓋をして5分程おき、ゆっくり火を通します。

    工程2 調味料をボールに入れて合わせておきます。

    工程3 モッツァレラチーズとささみを食べやすい大きさに手でちぎり、工程2のボールの中に入れます。

    工程4 小ねぎを3cm幅に切り、ボールの中に入れ和えます。

    工程5 器に盛り付けて唐辛子をかければ完成です。

    「カンパイ‼ツマミッケ‼」11月17日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    11月17日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎県小林市のフレンチレストラン「ここやっど小林」のオーナーシェフ、地井潤さん。大使館の公邸料理人として世界各国で腕を振るってきた地井さんが作るモッツァレラチーズのオツマミとは?






    ◆モッツァレラチーズのフレンチオツマミ

    【食材】

    (2人前)
    モッツァレラチーズ 1/2個(50g) ← 余分な水分をペーパーで除き、1cm厚で3枚にカットしておく
    豚ロース 70g
    焼酎 50cc
    塩コショウ 少々
    プチトマト 1個 ←4枚のスライスにしておく

    卵 1個

    お好みソース 適量
    辛子 適量
    マヨネーズ 大さじ1
    ケチャップ 小さじ1

    バジル 適量

    【レシピ】

    工程1 豚ロース肉の筋を切り、塩コショウと、焼酎をふりかけ15分間程おきます。

    工程2 大きめのフライパンに油をひき、中火で豚ロース肉の両面に焼き色がつく程度に焼きます。

    工程3 同じフライパンでモッツァレラチーズ1枚を、周りが茶色になるまでカリッと焼き、その上に豚ロース肉、モッツァレラチーズ1枚、トマトのスライスの順番でのせ、蓋をして1分程蒸し焼きにします。

    工程4 同じフライパンで半熟の目玉焼きを作り、工程3を裏返して上にのせた後、更に全体をひっくり返します。

    工程5 辛子、マヨネーズ、ケチャップ、お好みソースを塗りかけ、器にのせたら完成です。

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