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5月24日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、沖縄県うるま市で採れる、“もずく”。
沖縄県北谷町(ちゃたんまち)アルドールの料理長・比嘉一也(ひが かずや)さんの作るもずくのオツマミは?
◇もずくのトマトジュレ
【材料】
(2人前)
もずく 50g
トマト 3〜5個
ホワイトアスパラ 1本
グリンピース 適量
寒天 1〜3g
オリーブオイル 大1
塩 少々
レモンの皮 少々
烏龍茶 適量
【レシピ】
工程1 生のもずくを烏龍茶で洗い、ぬめりを落とします。
工程2 ミキサーにかけたトマトを鍋に移し、強火で沸騰するまで火にかけたあと、キッチンペーパーなどで1〜2時間ほどこして水分を分離させます。
工程3 こしたトマト水を入れた鍋に、もずく・塩・寒天粉を入れて混ぜ、
沸騰直前まで沸かします。
工程4 鍋から容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やして固めます。
工程5 茹でて切ったホワイトアスパラとグリーンピース、オリーブオイルを、固めたジュレと和え、レモンの皮をかけて完成です。