BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08 ②20:35~20:40
MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57
7月7日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、鹿児島県伊佐市の山奥で放牧される黒豚。生産者の沖田 大作さんが作るのは自慢の黒豚を使った伝統のオツマミ。
◆黒豚しゃぶしゃぶ 冷製味噌ポン酢仕立て
【材料】
(2人前)
豚ロース(しゃぶしゃぶ用)300g
干し椎茸 中 4〜5枚
椎茸の戻し汁400cc
味噌 大さじ2
濃口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酢 大さじ2
焼酎 大さじ1
【レシピ】
工程1 400ccの水に干し椎茸を入れ一晩冷蔵庫に保管しダシ汁を取ります。
工程2 沸騰したお湯で豚肉をさっと茹で氷水に漬け、ざるに上げ水分を取ります。
工程3 椎茸のダシ汁に味噌を溶き、濃口醤油、みりん、焼酎を入れ火にかけます。
工程4 沸騰直前に火を止めてから、最後に酢を入れます。
工程5 きゅうりやレタスなどを添え豚肉を盛り付け、上から味噌だれをかけたら完成です。