ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

7月7日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、鹿児島県伊佐市の山奥で放牧される黒豚。生産者の沖田　大作さんが作るのは自慢の黒豚を使った伝統のオツマミ。

◆黒豚しゃぶしゃぶ　冷製味噌ポン酢仕立て

【材料】

（２人前）
豚ロース（しゃぶしゃぶ用）300g
干し椎茸　中　4〜5枚
椎茸の戻し汁400cc
味噌　大さじ2
濃口醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
酢　大さじ2
焼酎　大さじ1

【レシピ】

工程１　400ccの水に干し椎茸を入れ一晩冷蔵庫に保管しダシ汁を取ります。

工程２　沸騰したお湯で豚肉をさっと茹で氷水に漬け、ざるに上げ水分を取ります。

工程３　椎茸のダシ汁に味噌を溶き、濃口醤油、みりん、焼酎を入れ火にかけます。

工程４　沸騰直前に火を止めてから、最後に酢を入れます。

工程５　きゅうりやレタスなどを添え豚肉を盛り付け、上から味噌だれをかけたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

6月30日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分市の日本料理店「裏舌鼓」のオーナーシェフ、中園彰三さん。和の料理人が作る原木椎茸オツマミとは？

◆原木椎茸の海老しんじょう

【材料】

（２人前）
生椎茸　4枚
ぶど海老（小海老）　200g
小麦粉　15g
片栗粉　15g
はんぺん　1/4枚
大葉　5枚
玉葱　1/2個
塩　少々
薄口醤油　少々
揚げ油　適量

【レシピ】

工程１　小海老を包丁で細かく叩き、すり身状にします。

工程２　玉葱をみじん切りにして水にさらして手で絞ります。

工程３　工程1、2に刻んだ大葉とはんぺんを入れ、塩と薄口醤油を加え味を整え混ぜ合わせます

工程４　椎茸の石づきを取り、内側に片栗粉を付け、工程3を詰めます。

工程５　小麦粉を全体にまぶして170度の油で揚げたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

6月23日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県別府市のイタリアンレストラン「オット・エ・セッテ」のオーナーシェフ、梯哲哉さんが作るのは、原木椎茸のイタリアンオツマミ。

◆原木椎茸のアワビもどき

【材料】

（２人前）
生椎茸　200g
塩麹　20g
オリーブオイル　大さじ2
卵（Sサイズ）　2個
塩　少々
酢　少々
オレンジ　1/2個
小ネギ　少々

【レシピ】

工程１　椎茸をスライスし塩麹を全体にまぶします。

工程２　フライパンにオリーブオイルを敷き、椎茸を弱火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。

工程３　半熟卵を作る（沸騰したお湯に塩と酢を少し入れ5分茹でたら取り上げて常温で粗熱を取る）

工程４　椎茸をお皿に盛りつけ、殻をむいた半熟卵を横に添えます。

工程５　オレンジを添え、椎茸にネギを振りかけたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

6月16日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分の郷土料理研究家、神谷禎恵さん。大分を代表する食材、椎茸を愛してやまない彼女が作るのは椎茸の郷土料理オツマミ。

◆原木椎茸のからし漬け

【材料】

（２人前）
乾燥椎茸　150g
椎茸の戻し汁　500cc
酒　大さじ2
みりん　大さじ1
砂糖　大さじ2
薄口醤油 大さじ3
オイスターソース　小さじ1
白ごま油　小さじ1
唐辛子　少々
からし　少々

【レシピ】

工程１　乾燥椎茸を水につけ、冷蔵庫に入れ一晩戻す。

工程２　鍋に戻し汁といしずきを取った椎茸を入れ、砂糖、みりん、酒、薄口醤油で味付けをし煮る。

工程３　煮汁が半分になったら唐辛子、白ごま油、オイスターソースを入れ落し蓋をしてさらに煮汁がなくなるまで煮る。

工程４　冷ました椎茸をお好みの大きさにスライスする。

工程５　和がらしを煮汁で溶かし、椎茸に混ぜ合わせたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

6月9日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県国東市で採れる「原木椎茸」。はやしファーム代表の林浩昭さんが作るのは、椎茸の本当の旨さを知り尽くした生産者ならではのオツマミ。

◆原木しいたけのかぼす漬け

【材料】

（２人前）
乾燥椎茸　150g（小ぶりの椎茸）
椎茸の戻し汁　500cc
市販の粉末いりこ出汁　小さじ1
薄口醤油 大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ3
合わせ酢　100CC（酢：かぼす果汁　１：１）※レモン果汁でも代用可能。
生姜　少々

【レシピ】

工程１　乾燥椎茸を水につけ、冷蔵庫に入れ一晩戻す。

工程２　鍋に、戻し汁といしずきを取った椎茸を入れ沸騰させる。

工程３　砂糖、みりん、薄口醤油、いりこ出汁で味付けし3分煮て、ザルに打ち上げ椎茸を冷ます。

工程４　酢とかぼす果汁（レモン果汁でも代用可能）を1:1の割合で合わせる。

工程５　味付けした椎茸を合わせ酢で和え、刻みしょうがを和えたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

6月2日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市内に集まったのはイタリアンレストラン「ボンヴィータ」の井本料理長の仲間たち。料理長が料理人仲間に振る舞う真鯛のイタリアンオツマミとは？

◆真鯛のオイルフォンデュ

【材料】

（２人前）
真鯛の切り身（皮付き）　200g
塩　少々
オリーブオイル　適量
サラダ油　適量
お好みのハーブ（ローズマリー、月桂樹、タイム、セージなど）
にんにく　ひとかけ
レモン　1/2個

【レシピ】

工程１　真鯛の切り身を一口大にカットし塩を軽く振り10分程おきます。

工程２　小さめの鍋にオリーブオイルとサラダ油を、1:1の割合で準備します。

工程３　油が冷たい内に、にんにく、お好みのハーブを入れてから火をつけます。

工程４　ふつふつと油が湧いてきたら、真鯛を10秒ほど油の中でしゃぶしゃぶして引き上げます。

工程５　お皿に盛り付け、残ったハーブ油、レモンをかけたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

5月26日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市のイタリアンレストラン「ボンヴィータ」の料理長、井本慶太さんが作る真鯛のイタリアンオツマミとは？

◆真鯛のグラティナート

【材料】

（２人前）
真鯛の切り身　　200g
焼き米　少々（パン粉やコーンフレークなどでも代用できます）
塩　少々
粒マスタード　少々

【レシピ】

工程１　真鯛の切り身を1.5センチ幅にカットし塩を軽く振ります。

工程２　真鯛の表面に卵白を塗り、粒マスタードを塗ります。

工程３　その上に、焼き米をまぶします。（焼き米がなければシリアルで代用）

工程４　オーブントースターor魚焼きグリルで2~3分程焼きます。

工程５　香ばしく焼きあがったら、お皿に盛り付けて完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

5月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市の和食店「かぐや」の店主・林朋樹さんが作るのは真鯛を使った創作和食オツマミ。その中身とは？

◆真鯛の明太ロール

【材料】

２人前）
真鯛の切り身　200g
明太子　1腹
焼き海苔　1/2枚
アスパラ　1本
塩　少々
小麦粉　適量
溶き卵　適量
パン粉　適量
サラダ油　適量
レモン　1/4個

【レシピ】

工程１　真鯛の切り身を同じ厚さになるよう薄く開き、塩を振ります。

工程２　真鯛の上に焼き海苔を乗せ、身をやわらくするため、めん棒で叩き厚さをさらに均等にします。

工程３　ほぐした明太子、茹でたアスパラを乗せ巻きます

工程４　小麦粉、溶き卵をつけ、パン粉をまぶし170度のサラダ油で5分程揚げます。

工程５　一口大にカットしお皿に盛り付け、レモン、塩を添えれば完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

5月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県天草市のフレンチレストラン「シャルキュティエピカソ」の松田悠佑シェフが作るのは、フレンチのカンタン真鯛オツマミ。

◆真鯛のスプリングロール

【材料】

２人前）
真鯛の切り身　200g
生ハム　４枚
季節の柑橘　1/2個
粒マスタード　小さじ2
オリーブオイル　適量

【レシピ】

工程１　ラップを広げオリーブオイルをかけ、生ハムを敷きます。

工程２　生ハムの上に真鯛の切り身を載せ粒マスタードを塗ります。

工程３　季節の柑橘類を載せ、ラップごとくるくるっと巻きます。

工程４　ラップのまま一口大にカットします。

工程５　オリーブオイルをかけた皿に盛り付け、ベビーリーフを添えたら完成です。

ＢＴＶ：毎週日曜日更新　①15:03～15:08　　②20:35～20:40

ＭＲＴ：毎週水曜日更新　20:54～20:57

5月5日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県上天草沖で釣れた新鮮な真鯛。漁師の本田賢治さんが作るのは天草の豊かな海が育んだ真鯛のオツマミ。そのお味は？

◆真鯛のカルパッチョ

【材料】

２人前）
真鯛の切り身（皮付き）　200g
かいわれ　１パック
玉ねぎ　1/2個
青ねぎ　４〜５本
レモン　1/4個
塩　少々
胡椒　少々
オリーブオイル　大さじ3
ごま油　大さじ１

【レシピ】

工程１　真鯛の皮目を上にしさっと熱湯をかけ湯引きし冷水にくぐらせます。

工程２　皮目を下にしお好みの厚さにスライスします。

工程３　ボールに真鯛を入れ塩、胡椒、オリーブオイル、ごま油を加えます。

工程４　スライスした玉ねぎ、青ねぎ、かいわれを一緒に和えお皿に盛りつけます。

工程５　レモンを皮ごとみじん切りにし上からかけたら完成です。