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４月１９日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬（おうま）で採れる、“たけのこ”。

福岡県北九州市でイタリアレストランを経営しているのが菅沼康二さん。地元の食材を生かしたオツマミは？

◇　たけのこのインパデッラ（フライパン焼き）

【材料】

２人前）
たけのこ　　　　 　1個（小さめ）
生ハムスライス　 4枚
昆布　　　　　　　1枚（5センチ角）
パルミジャーノ　　適量　　※粉チーズでも可
卵　　　　　　　　 1個
サラダ油　　　　 適量
塩・胡椒　　　 少々

【レシピ】

工程１　水を張った鍋に昆布と生ハムを入れ沸騰させたら、たけのこを鍋に入れ、４〜５分経ったら生ハムを取り出します。

工程２　そのまま、アクを取りながら１０〜２０分茹でた後、鍋の火を切り、出汁に浸したまま筍を２０分ほど冷まします。

工程３　たけのこの皮を剥いて４等分に切り、油を引いたフライパンで強火で焼き色がつくまで焼きます。

工程４　同じフライパンに卵を割り、蓋をし３０秒ほど蒸し焼きにした後、塩・胡椒を振りかけます。

工程５　たけのこ、卵、生ハムを盛り付け、粉チーズをかけたら完成です。

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４月１２日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬（おうま）で採れる、“たけのこ”。創業６３年の（老舗）旅館、「観山荘本館」で受け継がれる食材で作るオツマミは？

◇　たけのこのステーキ

【材料】

２人前）
ゆでたけのこ　　　　　 1個（中）
小麦粉　　　　　　　　 適量
サラダ油　　　　　　　　大さじ2
片栗粉（水溶き）　小さじ1
白葱　　　　　　　　　　適量
木の芽　　　　　　　　 適量

調味料A
かつお出汁　　　　　 大さじ3
ポン酢　　　　　　　　 大さじ1
醤油　　　　　　　　　 大さじ1
みりん　　　　　　　　 小さじ1

【レシピ】

工程１　下茹でしたたけのこを、下の硬い部分は２センチほどの輪切りにし、上の柔らかい部分はに縦切りにします。

工程２　たけのこに薄く小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで中火で焼き色が付くまで焼きます。

奥底３　調味料Aを鍋に入れて沸騰させ、バターを加えた後、水溶き片栗粉でとろみを出します。

工程４　焼いたたけのこを一口大に切り、工程3 のタレをかけます。

工程５　白葱、木の芽を飾ったら完成です。

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４月５日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬（おうま）で採れる、“たけのこ”。　生産者・合馬観光たけのこ園の富岡修さんが作る合馬のたけのこのオツマミとは？

◇たけのこのきんぴら

【材料】

（２人前）
たけのこ　　　　　１個（中くらい）
酒（焼酎）　　大さじ１
みりん　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　 　大さじ１
砂糖　　　　 　小さじ２
鷹の爪　　　 　少々
ごま　　　　　 少々

サラダ油　　　　適量

【レシピ】

工程１　下茹でしたたけのこの下の硬い部分を輪切りにしてから細めに切り、
上の柔らかい部分は薄くスライスします。

工程２　フライパンにサラダ油をひき、たけのこを強火で炒めます。

工程３　油がたけのこに馴染んだら一度火を止め、
鷹の爪、焼酎を加えて再び中火で炒めます。

工程４　焼酎が蒸発したら砂糖、醤油、みりんを加え炒めます。

工程５　ごまをふりかければ完成です。

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３月２９日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県平戸市の「磯かつ」店主、宮國和彦さん。お客は昼夜それぞれ１組限定というこだわりの料理人が作るヒラメのオツマミとは？

◇ヒラメの梅味噌ソテー

【材料】

（２人前）
ヒラメの切り身　1尾
塩 少々
コショウ　少々
片栗粉　少々

サラダ油　大さじ３
バター　大さじ３
梅肉　１個分
味噌　大さじ１

【レシピ】

工程１　ヒラメを適当な大きさに切ります。

工程２　ヒラメに塩・コショウを振り、片栗粉をまぶします。

工程３　サラダ油にバターを加えて、表面が香ばしくなるまで焼きます。

工程４　梅肉と味噌を混ぜ、フライパンに残ったバターに溶かしソースを作ります。

工程５　焼き上げたヒラメに工程4をかけ、ハーブを添えたら完成です。

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３月２２日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県平戸市の「旅亭彩月庵」。生まれも育ちも平戸、ヒラメの魅力を知り尽くした料理長の岩永栄治さんが作るオツマミとは？

◇　ヒラメの焼き南蛮漬け

【材料】

（２人前）
ヒラメの切り身皮付き　１尾（皮なしでも代用可）
セロリ　二分の一
セロリの葉　数枚
塩　少々

（A）
かつおだし汁　200c c
薄口醤油　大さじ1
みりん　小さじ1
酢　小さじ1
砂糖　大さじ1
レモン輪切り　2枚
生姜　少々

【レシピ】

工程１　ヒラメの皮目から切れ目を入れ塩を振ります。

工程２　セロリを薄切りにして塩を振ります。

工程３　Aを鍋に入れセロリの葉を加え一煮立ちさせ、冷めたら工程2のセロリを漬け込みます。

工程４　ヒラメに軽く片栗粉をまぶし、皮目から中火で焼きます。

工程５　焼いたヒラメを工程3の南蛮酢に10時間ほど漬け込んだら完成です。

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３月１５日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県平戸市の「囲炉裏料理　エビス亭」。平戸の魚介類に魅せられて移住した店主の南沢茂さんが作るのは、こだわりのヒラメオツマミ。

◇ヒラメの昆布締め

【材料】

（２人前）
ヒラメ　１尾
昆布　数枚
塩　少々
明太子　１腹
薄口醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
焼酎　小さじ1
刻み柚子の皮　少々

【レシピ】

工程１　ヒラメを短冊切りにして軽く塩を振ります。

工程２　ヒラメを昆布で挟んで、冷蔵庫で、10時間〜1日寝かせます。

工程３　ヒラメを薄く切る。

工程４　明太子は中身を出して、薄口醤油・みりん・焼酎を加え、ヒラメと混ぜ合わせます。

工程５　お皿に盛り付け、刻んだ柚子をのせれば完成です。

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３月８日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、長崎県平戸市の沖合で獲れるヒラメ。栗山鎮任さんと次男の信吾さん親子が作るのは、ヒラメを知り尽くした漁師のオツマミ。

◇ヒラメのすり身揚げ

【材料】

（２人前）
ヒラメ　　　　　　　　　　１尾（切り身でも可）

A
塩　小さじ１
砂糖　大さじ２
酒（料理酒）　大さじ１
片栗粉　大さじ１

卵白　１個分

氷水　大さじ２杯

【レシピ】

工程１　ヒラメの切り身をミキサーにかけ、すり身にします。

工程２　すり身になったヒラメをボウルに入れ、Aの調味料・卵白・氷水を入れ混ぜ合わせます。

工程３　再びミキサーに戻して、もう一度かく拌します。

工程４　スプーンですくって、180度の油できつね色になるまで揚げたら完成です。

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３月１日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県別府市の「タイ料理　ルアンマイ」。タイ出身の店長、平田ウサニーさんが作るのは、白ネギの本場タイ料理オツマミ。

◇揚げネギの甘酢ソースかけ

【材料】

（２人前）
白ネギ　1本

天ぷら粉　適量

赤ピーマン　1個（みじん切りにしておく）
ピーマン　1/2個（みじん切りにしておく）

調味料A
スイートチリソース　60cc
チリソース　30cc
パイナップルジュース　30cc
砂糖　大さじ1
塩　少々

白髪ネギ　適量

【レシピ】

工程１　白ネギを1cmの幅で斜めに切り、バラバラにしておきます。

工程２　天ぷら粉を水で溶いた衣にネギを加えて、170度の油で揚げます。

工程３　赤ピーマン、ピーマン、調味料Aを鍋に加えて、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮込みます。

工程４　揚げたネギにソースをかけ、白髪ネギを盛り付けたら完成です。

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２月２３日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県大分市のフレンチレストラン「トモクローバー」。本場フランスで修業を積んだ店主の大久保　智尚さんがつくる白ネギのフレンチオツマミとは？

◇　白ネギのポッシェ

【材料】

（２人前）
白ネギ　1本
塩　少々

卵　1個
生ハム　1枚

マスタードドレッシング
フレンチマスタード　10g
粒マスタード　10g
ハチミツ　5g
塩　2g
白ワインビネガー　10g
オリーブオイル　25g
白ネギの茹で汁　大さじ1

【レシピ】

工程１　白ネギ（緑の部分も）を3cm幅に切り、蓋付きの鍋で15〜20分ほど塩茹でします。

工程２　別の鍋にお湯を沸かし、酢（分量外）を少々入れて卵を落とし、3分間加熱します。（ポーチドエッグ）

工程３　ボールにマスタードドレッシングの材料を入れて混ぜます。

工程４　柔らかく茹で上がったネギの水気を切りお皿に盛り付けます。

工程５　ネギの上にポーチドエッグ、生ハムをのせ、ドレッシングをかけたら完成です。

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２月１６日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県大分市の野菜ソムリエ、足立　みゆきさん。ミネラルが豊富で、甘みがたっぷり詰まった白ネギを使ったこだわりのオツマミとは？

◇　白ネギの油揚げ焼き

【材料】

（２人前）
白ネギ　1本
鰹節　少々
醤油　少々
油揚げ　１枚

クリームチーズ　20g
柚子胡椒　小さじ1/4

【レシピ】

工程１　白ネギの繊維を断ち切るように斜めの薄切りにします。

工程２　カットした白ネギに、鰹節と醤油を加えて混ぜます。

工程３　クリームチーズと柚子胡椒を混ぜます。

工程４　油揚げを袋状にして、袋の中の片面に工程3を塗り、白ネギを詰めて爪楊枝で留めます。

工程５　グリルで、弱火で6分程焼きます。（フライパンでも可能）お皿に盛り付け、お好みで醤油を少々かけたら完成です。