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HOME市民チャンネル番組案内カンパイ!!ツマミッケ!!

  • カンパイ!!ツマミッケ!!


    「カンパイ!!ツマミッケ!!」6月30日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    6月30日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分市の日本料理店「裏舌鼓」のオーナーシェフ、中園彰三さん。和の料理人が作る原木椎茸オツマミとは?





    ◆原木椎茸の海老しんじょう

    【材料】

    (2人前)
    生椎茸 4枚
    ぶど海老(小海老) 200g
    小麦粉 15g
    片栗粉 15g
    はんぺん 1/4枚
    大葉 5枚
    玉葱 1/2個
    塩 少々
    薄口醤油 少々
    揚げ油 適量

    【レシピ】

    工程1 小海老を包丁で細かく叩き、すり身状にします。

    工程2 玉葱をみじん切りにして水にさらして手で絞ります。

    工程3 工程1、2に刻んだ大葉とはんぺんを入れ、塩と薄口醤油を加え味を整え混ぜ合わせます

    工程4 椎茸の石づきを取り、内側に片栗粉を付け、工程3を詰めます。

    工程5 小麦粉を全体にまぶして170度の油で揚げたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」6月23日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    6月23日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県別府市のイタリアンレストラン「オット・エ・セッテ」のオーナーシェフ、梯哲哉さんが作るのは、原木椎茸のイタリアンオツマミ。


    ◆原木椎茸のアワビもどき

    【材料】

    (2人前)
    生椎茸 200g
    塩麹 20g
    オリーブオイル 大さじ2
    卵(Sサイズ) 2個
    塩 少々
    酢 少々
    オレンジ 1/2個
    小ネギ 少々

    【レシピ】

    工程1 椎茸をスライスし塩麹を全体にまぶします。

    工程2 フライパンにオリーブオイルを敷き、椎茸を弱火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。

    工程3 半熟卵を作る(沸騰したお湯に塩と酢を少し入れ5分茹でたら取り上げて常温で粗熱を取る)

    工程4 椎茸をお皿に盛りつけ、殻をむいた半熟卵を横に添えます。

    工程5 オレンジを添え、椎茸にネギを振りかけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」6月16日放送

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    6月16日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分の郷土料理研究家、神谷禎恵さん。大分を代表する食材、椎茸を愛してやまない彼女が作るのは椎茸の郷土料理オツマミ。



    ◆原木椎茸のからし漬け

    【材料】

    (2人前)
    乾燥椎茸 150g
    椎茸の戻し汁 500cc
    酒 大さじ2
    みりん 大さじ1
    砂糖 大さじ2
    薄口醤油 大さじ3
    オイスターソース 小さじ1
    白ごま油 小さじ1
    唐辛子 少々
    からし 少々

    【レシピ】

    工程1 乾燥椎茸を水につけ、冷蔵庫に入れ一晩戻す。

    工程2 鍋に戻し汁といしずきを取った椎茸を入れ、砂糖、みりん、酒、薄口醤油で味付けをし煮る。

    工程3 煮汁が半分になったら唐辛子、白ごま油、オイスターソースを入れ落し蓋をしてさらに煮汁がなくなるまで煮る。

    工程4 冷ました椎茸をお好みの大きさにスライスする。

    工程5 和がらしを煮汁で溶かし、椎茸に混ぜ合わせたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」6月9日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    6月9日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、大分県国東市で採れる「原木椎茸」。はやしファーム代表の林浩昭さんが作るのは、椎茸の本当の旨さを知り尽くした生産者ならではのオツマミ。



    ◆原木しいたけのかぼす漬け

    【材料】

    (2人前)
    乾燥椎茸 150g(小ぶりの椎茸)
    椎茸の戻し汁 500cc
    市販の粉末いりこ出汁 小さじ1
    薄口醤油 大さじ2
    みりん 大さじ2
    砂糖 大さじ3
    合わせ酢 100CC(酢:かぼす果汁 1:1)※レモン果汁でも代用可能。
    生姜 少々

    【レシピ】

    工程1 乾燥椎茸を水につけ、冷蔵庫に入れ一晩戻す。

    工程2 鍋に、戻し汁といしずきを取った椎茸を入れ沸騰させる。

    工程3 砂糖、みりん、薄口醤油、いりこ出汁で味付けし3分煮て、ザルに打ち上げ椎茸を冷ます。

    工程4 酢とかぼす果汁(レモン果汁でも代用可能)を1:1の割合で合わせる。

    工程5 味付けした椎茸を合わせ酢で和え、刻みしょうがを和えたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」6月2日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    6月2日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市内に集まったのはイタリアンレストラン「ボンヴィータ」の井本料理長の仲間たち。料理長が料理人仲間に振る舞う真鯛のイタリアンオツマミとは?





    ◆真鯛のオイルフォンデュ

    【材料】

    (2人前)
    真鯛の切り身(皮付き) 200g
    塩 少々
    オリーブオイル 適量
    サラダ油 適量
    お好みのハーブ(ローズマリー、月桂樹、タイム、セージなど)
    にんにく ひとかけ
    レモン 1/2個

    【レシピ】

    工程1 真鯛の切り身を一口大にカットし塩を軽く振り10分程おきます。

    工程2 小さめの鍋にオリーブオイルとサラダ油を、1:1の割合で準備します。

    工程3 油が冷たい内に、にんにく、お好みのハーブを入れてから火をつけます。

    工程4 ふつふつと油が湧いてきたら、真鯛を10秒ほど油の中でしゃぶしゃぶして引き上げます。

    工程5 お皿に盛り付け、残ったハーブ油、レモンをかけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月26日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月26日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市のイタリアンレストラン「ボンヴィータ」の料理長、井本慶太さんが作る真鯛のイタリアンオツマミとは?




    ◆真鯛のグラティナート

    【材料】

    (2人前)
    真鯛の切り身  200g
    焼き米 少々(パン粉やコーンフレークなどでも代用できます)
    塩 少々
    粒マスタード 少々

    【レシピ】

    工程1 真鯛の切り身を1.5センチ幅にカットし塩を軽く振ります。

    工程2 真鯛の表面に卵白を塗り、粒マスタードを塗ります。

    工程3 その上に、焼き米をまぶします。(焼き米がなければシリアルで代用)

    工程4 オーブントースターor魚焼きグリルで2~3分程焼きます。

    工程5 香ばしく焼きあがったら、お皿に盛り付けて完成です。

     

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月19日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市の和食店「かぐや」の店主・林朋樹さんが作るのは真鯛を使った創作和食オツマミ。その中身とは?





    ◆真鯛の明太ロール

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身 200g
    明太子 1腹
    焼き海苔 1/2枚
    アスパラ 1本
    塩 少々
    小麦粉 適量
    溶き卵 適量
    パン粉 適量
    サラダ油 適量
    レモン 1/4個

    【レシピ】

    工程1 真鯛の切り身を同じ厚さになるよう薄く開き、塩を振ります。

    工程2 真鯛の上に焼き海苔を乗せ、身をやわらくするため、めん棒で叩き厚さをさらに均等にします。

    工程3 ほぐした明太子、茹でたアスパラを乗せ巻きます

    工程4 小麦粉、溶き卵をつけ、パン粉をまぶし170度のサラダ油で5分程揚げます。

    工程5 一口大にカットしお皿に盛り付け、レモン、塩を添えれば完成です。

     

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月12日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県天草市のフレンチレストラン「シャルキュティエピカソ」の松田悠佑シェフが作るのは、フレンチのカンタン真鯛オツマミ。




    ◆真鯛のスプリングロール

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身 200g
    生ハム 4枚
    季節の柑橘 1/2個
    粒マスタード 小さじ2
    オリーブオイル 適量

    【レシピ】

    工程1 ラップを広げオリーブオイルをかけ、生ハムを敷きます。

    工程2 生ハムの上に真鯛の切り身を載せ粒マスタードを塗ります。

    工程3 季節の柑橘類を載せ、ラップごとくるくるっと巻きます。

    工程4 ラップのまま一口大にカットします。

    工程5 オリーブオイルをかけた皿に盛り付け、ベビーリーフを添えたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月5日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月5日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県上天草沖で釣れた新鮮な真鯛。漁師の本田賢治さんが作るのは天草の豊かな海が育んだ真鯛のオツマミ。そのお味は?




    ◆真鯛のカルパッチョ

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身(皮付き) 200g
    かいわれ 1パック
    玉ねぎ 1/2個
    青ねぎ 4〜5本
    レモン 1/4個
    塩 少々
    胡椒 少々
    オリーブオイル 大さじ3
    ごま油 大さじ1

    【レシピ】

    工程1 真鯛の皮目を上にしさっと熱湯をかけ湯引きし冷水にくぐらせます。

    工程2 皮目を下にしお好みの厚さにスライスします。

    工程3 ボールに真鯛を入れ塩、胡椒、オリーブオイル、ごま油を加えます。

    工程4 スライスした玉ねぎ、青ねぎ、かいわれを一緒に和えお皿に盛りつけます。

    工程5 レモンを皮ごとみじん切りにし上からかけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」4月28日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    4月28日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎市の中華料理店「SHISEN」の橋口浩典料理長が作る黒岩土鶏の中国料理オツマミ。



    ◆黒岩土鶏の油淋鶏

    【裁量】

    (2人前)
    鶏もも肉300g
    カラーピーマン適量
    塩こしょう適量
    片栗粉適量
    溶き卵
    揚げ油適量
    お好みのポン酢、もしくは酢ダレ
    ねぎ1本
    パセリ適量

    【レシピ】

    工程1 鶏もも肉を包丁で叩くように筋切りし、塩こしょうで下味をつけます。

    工程2 片栗粉を全体にまぶし、溶き卵をつけます。

    工程3 180度に熱した油に、皮を底にし5分〜10分揚げ、一度取り出し再び5分ほど2度揚げします。

    工程4 ネギ、パセリをみじん切りにし、お好みのポン酢、もしくは酢ダレに10程漬け味をなじませます。

    工程5 鶏肉を一口大に切りカラーピーマンと盛り付け、タレをかけたら完成です。

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