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HOME市民チャンネル番組案内カンパイ!!ツマミッケ!!

  • カンパイ!!ツマミッケ!!


    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月19日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本市の和食店「かぐや」の店主・林朋樹さんが作るのは真鯛を使った創作和食オツマミ。その中身とは?





    ◆真鯛の明太ロール

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身 200g
    明太子 1腹
    焼き海苔 1/2枚
    アスパラ 1本
    塩 少々
    小麦粉 適量
    溶き卵 適量
    パン粉 適量
    サラダ油 適量
    レモン 1/4個

    【レシピ】

    工程1 真鯛の切り身を同じ厚さになるよう薄く開き、塩を振ります。

    工程2 真鯛の上に焼き海苔を乗せ、身をやわらくするため、めん棒で叩き厚さをさらに均等にします。

    工程3 ほぐした明太子、茹でたアスパラを乗せ巻きます

    工程4 小麦粉、溶き卵をつけ、パン粉をまぶし170度のサラダ油で5分程揚げます。

    工程5 一口大にカットしお皿に盛り付け、レモン、塩を添えれば完成です。

     

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月12日放送

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    5月12日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県天草市のフレンチレストラン「シャルキュティエピカソ」の松田悠佑シェフが作るのは、フレンチのカンタン真鯛オツマミ。




    ◆真鯛のスプリングロール

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身 200g
    生ハム 4枚
    季節の柑橘 1/2個
    粒マスタード 小さじ2
    オリーブオイル 適量

    【レシピ】

    工程1 ラップを広げオリーブオイルをかけ、生ハムを敷きます。

    工程2 生ハムの上に真鯛の切り身を載せ粒マスタードを塗ります。

    工程3 季節の柑橘類を載せ、ラップごとくるくるっと巻きます。

    工程4 ラップのまま一口大にカットします。

    工程5 オリーブオイルをかけた皿に盛り付け、ベビーリーフを添えたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」5月5日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    5月5日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、熊本県上天草沖で釣れた新鮮な真鯛。漁師の本田賢治さんが作るのは天草の豊かな海が育んだ真鯛のオツマミ。そのお味は?




    ◆真鯛のカルパッチョ

    【材料】

    2人前)
    真鯛の切り身(皮付き) 200g
    かいわれ 1パック
    玉ねぎ 1/2個
    青ねぎ 4〜5本
    レモン 1/4個
    塩 少々
    胡椒 少々
    オリーブオイル 大さじ3
    ごま油 大さじ1

    【レシピ】

    工程1 真鯛の皮目を上にしさっと熱湯をかけ湯引きし冷水にくぐらせます。

    工程2 皮目を下にしお好みの厚さにスライスします。

    工程3 ボールに真鯛を入れ塩、胡椒、オリーブオイル、ごま油を加えます。

    工程4 スライスした玉ねぎ、青ねぎ、かいわれを一緒に和えお皿に盛りつけます。

    工程5 レモンを皮ごとみじん切りにし上からかけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」4月28日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    4月28日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎市の中華料理店「SHISEN」の橋口浩典料理長が作る黒岩土鶏の中国料理オツマミ。



    ◆黒岩土鶏の油淋鶏

    【裁量】

    (2人前)
    鶏もも肉300g
    カラーピーマン適量
    塩こしょう適量
    片栗粉適量
    溶き卵
    揚げ油適量
    お好みのポン酢、もしくは酢ダレ
    ねぎ1本
    パセリ適量

    【レシピ】

    工程1 鶏もも肉を包丁で叩くように筋切りし、塩こしょうで下味をつけます。

    工程2 片栗粉を全体にまぶし、溶き卵をつけます。

    工程3 180度に熱した油に、皮を底にし5分〜10分揚げ、一度取り出し再び5分ほど2度揚げします。

    工程4 ネギ、パセリをみじん切りにし、お好みのポン酢、もしくは酢ダレに10程漬け味をなじませます。

    工程5 鶏肉を一口大に切りカラーピーマンと盛り付け、タレをかけたら完成です。

    「カンパイ!!ツマミッケ!!」4月21日放送

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    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    4月21日放送の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、宮崎市のイタリアンレストラン「ジーリ」の外山慎シェフが作るのは黒岩土鶏の簡単イタリアンオツマミです。


    ◆黒岩土鶏のカルトッチョ

    【材料】

    (2人前)
    鶏もも肉300g
    あさり200g
    ねぎ1本
    プチトマト4個
    塩こしょう適量
    焼酎適量

    【レシピ】

    工程1 鶏もも肉とネギを一口大に切ります。

    工程2 鶏もも肉に塩こしょうしてなじませます。

    工程3 アルミホイルを広げ、ネギを下敷きにし全ての具材を入れます。

    工程4 焼酎を加え、アルミホイルをしっかりと閉じます。

    工程5 180度のオーブンで20分蒸し、お皿に移したら完成です。

    カンパイ!!ツマミッケ!! 4月14日放送

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57

    4月14日放送の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、高鍋町の黒岩土鶏の専門店「嶋うた」の嶋英樹さんが作る宮崎の郷土料理のアレンジオツマミです。



    #2黒岩土鶏のチキン南蛮

    【材料】

    (2人前)
    鶏むね肉250g
    小麦粉適量
    片栗粉適量
    溶き卵
    揚げ油適量
    タルタルソース
    レモン1/2個
    ベビーリーフ適量

    【レシピ】

    工程1 鶏むね肉を薄切りにし、小麦粉と片栗粉をまぶします。

    工程2 溶き卵をつけ180度に熱した油で5分〜10分揚げます。

    工程3 鶏むね肉が揚がったら甘酢ダレに絡ませます

    工程4 鶏むね肉が揚がったら甘酢ダレに絡ませます

    工程5 お好みで旬の野菜を添え、タルタルソースをかけたら完成です。

    カンパイ!! ツマミッケ!!(4月7日放送)

    BTV:毎週日曜日更新 ①15:03~15:08  ②20:35~20:40

    MRT:毎週水曜日更新 20:54~20:57


     

    初回は、川南町に鶏を放し飼いで育てる手法をとっている黒岩正志さんが経営する黒岩土鶏を放送。

    この土鶏を使ったオツマミは、手羽煮込みです。

     

    ◆黒岩土鶏の「オツマミ手羽煮込み」

    (2人前)
    鶏の手羽(先・元お好みで)4本
    サラダ油200g
    水 400g
    みりん30g
    お酒30g
    ざらめ18g
    醤油30g
    にんにく ひとかけ
    鷹の爪 少々

    工程1:フライパンに多めの油をひき、ニンニクと鷹の爪を加えます。

    工程2:鶏の手羽に焼き色が付くまで素揚げします。

    工程3:余った油をキッチンペーパーで拭きとり、水、みりん、お酒を入れ一煮立ちさせます。

    工程4:ざらめを加え、最後に醤油を入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。

    工程5:皿に盛り付け、旬の野菜を添えたら完成です。

     

     

     

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