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4月19日の「カンパイ!!ツマミッケ!!」は、福岡県北九州市の合馬(おうま)で採れる、“たけのこ”。
福岡県北九州市でイタリアレストランを経営しているのが菅沼康二さん。地元の食材を生かしたオツマミは?
◇ たけのこのインパデッラ(フライパン焼き)
【材料】
2人前)
たけのこ 1個(小さめ)
生ハムスライス 4枚
昆布 1枚(5センチ角)
パルミジャーノ 適量 ※粉チーズでも可
卵 1個
サラダ油 適量
塩・胡椒 少々
【レシピ】
工程1 水を張った鍋に昆布と生ハムを入れ沸騰させたら、たけのこを鍋に入れ、4〜5分経ったら生ハムを取り出します。
工程2 そのまま、アクを取りながら10〜20分茹でた後、鍋の火を切り、出汁に浸したまま筍を20分ほど冷まします。
工程3 たけのこの皮を剥いて4等分に切り、油を引いたフライパンで強火で焼き色がつくまで焼きます。
工程4 同じフライパンに卵を割り、蓋をし30秒ほど蒸し焼きにした後、塩・胡椒を振りかけます。
工程5 たけのこ、卵、生ハムを盛り付け、粉チーズをかけたら完成です。